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當“伯爵茶戚風蛋糕”遇上“伯爵茶忌廉”
變成超級好味的組合，大愛…… 😍😍
事源阿妹喺中環小店，吃到一個伯爵茶蛋糕，驚為天人，盛惠95蚊一件，跟著問我整唔整到？ 😅😅
我一向喜歡用伯爵茶葉做蛋糕，做曲奇，基於好奇，覺得只要研究到伯爵茶忌廉就整到喇，但一直喺網上搵唔到合適的食譜，直至唔知邊個網站，有大概嘅材料做參考，所以就膽粗粗自己試下，份量都係初步，未必準確，大家要自己試下！😅😅
超濃郁伯爵茶忌廉：
(Carries Yung食譜)
1) 50克淡忌廉加50g牛奶，加入伯爵茶葉10g煮至微滾熄火，焗5分鐘後篩走茶葉，放雪櫃備用
2) 1/2片魚膠片先浸軟，座熱水待用
3) 伯爵茶忌廉從雪櫃取出，加入40g糖霜和200g淡忌廉，打至6成軟雪糕狀，最後倒入魚膠水混合，放雪櫃備用
伯爵茶戚風蛋糕食譜：👇👇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1458434367515276&id=1102581023100614&ref=bookmarks
再訪Kafka！閒日在這偏遠小區，只有這間cafe是滿座的！
綠茶梳乎厘($78)
蓬鬆久久不塌下，而且一羮𢳂下不會出現急劇下降的情景，綿密濕潤同時軟嫩的口感，綠茶香可惜不明顯，否則就完美！香港平常較難找到這種水準的梳乎厘呢！喜歡的話可以用附上雪糕和吉士漿點綴一下！Souffle 1730 後才供應呢！
Doll （$42）
由四個鬆化的泡芙組成，而每顆都充滿厚滑的焦糖忌廉，連chatilly cream及底下烤得更酥脆的酥皮吃，甜蜜美味！
Tsujiri ($48)
名為都路里的蛋糕，抹茶慕絲包著忌廉和紅豆，最底是朱古力蛋糕。慕絲細緻茶香算濃但回甘可以更強，內裏的忌廉和紅豆不知為何感覺有點可有可無，多些抹茶部分會更喜歡！
焦糖窩夫($48)
窩夫配焦糖醬呍呢拿雪糕，伯爵茶忌廉，honeycombs。外層微微脆，稍微焗得過火了一點，內裏彈性蛋香不俗，只有兩塊不夠喉呢！
熱朱古力（$38)很淡，根本是杯帶輕微可可香的牛奶，與預想中的朱古力有些距離。
KAFKA Sweets & Gourmandises 卡夫卡
澳門馬場氹仔布拉格街152號(廣東大馬路悅景峰左側）
『伯爵茶忌廉戚風蛋糕』
昨晚的伯爵茶戚風蛋糕，下午簡單DIY後，成為同事的生日蛋糕 🎂
中空部份塞滿伯爵茶忌廉，送給熱愛伯爵茶味道的你 ☕
今次伯爵茶忌廉做得唔好，溶溶地唔夠挺身，浪費咗我之前的工序，失敗。。。😪
今朝又趕住返工，心急整爛咗一忽蛋糕體，唔能夠完美脫模，心痛啊！☹️
食譜詳情可以入去睇下👇👇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2357345617624142&id=1102581023100614
＃感恩工作中
＃遇上好伙伴
伯爵茶的茶香味和朱古力可以說是絕配, 再配上一層朱古力鏡面, 整個華麗感覺提升! 這是個適合新手的食譜, 沒有用到食物温度計把朱古力準確調溫, 因為考慮到很多家裏也沒有, 希望大家會喜歡! :)
如果不喜歡黑朱古力, 可以換成牛奶朱古力!
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伯爵朱古力慕斯蛋糕
Earl Grey Chocolate Mousse Cake
份量: 6吋蛋糕 6-inch cake
材料 ingredients:
餅底 Crust:
牛油 Butter 30克g
消化餅乾 Digestive Biscuits 5塊pieces (63克g)
朱古力慕斯 Chocolate Mousse:
黑朱古力 Dark Chocolate 125克g
淡忌廉 Whipping Cream 125毫升ml
魚膠片 Gelatin Sheet 1片piece (2克g)
淡忌廉 Whipping Cream (打發to be whipped) 125毫升ml
伯爵慕斯 Earl Grey Mousse:
牛奶 Milk 100克g
淡忌廉 Whipping Cream 25毫升ml
糖 Sugar 20克g
伯爵茶包 Earl Grey Tea Bag 2個
淡忌廉 Whipping Cream (打發to be whipped) 125毫升ml
魚膠片 Gelatin Sheet 1.5片pieces (3克g)
朱古力鏡面 Chocolate Mirror Glaze:
水 Water 95毫升ml
糖 Sugar 168克g
黑朱古力(切碎) Finely chopped Dark Chocolate 113克g
可可粉 Cocoa Powder (過篩sifted) 23克g
淡忌廉 Whipping Cream 50亳升ml
魚膠片 Gelatin Sheets 3片 pieces(6克g)
朱古力片 Chocolate pieces (裝飾用 for Decoration):
白朱古力(切碎) Finely chopped White Chocolate 40克g
黑朱古力(切碎) Finely chopped Dark Chocolate 70克g
Music: Courtesy of Hooksounds: https://www.hooksounds.com
四杯份量(Serving 4)
即溶咖啡粉 4.5tsp Instant Coffee
牛奶 420ml Milk
淡忌廉 30ml Whipping Cream
水 410ml Water 410
魚膠粉 18g Gelatin Powder
砂糖 90g Sugar
1. 將6克魚膠粉、30克砂糖及3茶匙即溶咖啡粉加入100毫升水慢火煮溶。倒入160毫升冷水拌勻，然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固，第一層即成。
2. 將6克魚膠粉、30克砂糖及1.5茶匙即溶咖啡粉加入150毫升水慢火煮溶。倒入150毫升牛奶拌勻，然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固，第二層即成。
3. 將6克魚膠粉及30克砂糖加入100毫升牛奶慢火煮溶。倒入170毫升牛奶及30毫升淡忌廉拌勻，然後平均倒入杯子後放入雪櫃冷藏約半小時至凝固，即成。
更多食譜影片：
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3分鐘微波爐蛋糕
https://youtu.be/nSpoOgdpft8
伯爵茶焦糖布甸
https://youtu.be/i566X8qcBUk
粢飯
https://youtu.be/hRaIA7Ukqpk
自製油炸鬼
https://youtu.be/on0jzOrwJY8
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食譜:
http://dimcookguide.com/striped-coffee-pudding/
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本片關鍵字:
咖啡／奶凍／布甸／啫喱
情人節想弄點簡單又好吃的甜品可以做這個! 伯爵茶包可以用其他茶包代替! Easy, smooth and yummy. You can replace earl grey teabags with any kind of teabags you like!
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牛奶 Milk 180毫升ml
糖Sugar 1 ½湯匙 tablespoons
3個 伯爵茶包 3 Earl Grey Teabags
魚膠粉 (吉利丁)Gelatin 5克 5g
冷水 20毫升 Cold Water 20ml
淡忌廉 (鮮奶油) 50毫升 Heavy Cream 50ml
可可粉 (作裝飾) Cocoa powder (for decoration)
Music: courtesy of Audio Network
