#晚餐餐桌
今天晚餐的滷肉好像太肥了，結果只有我和小弟吃😂😂😂，我知道小弟的臉為什麼這麼QQ彈彈的，因為他也超愛這種油脂多的食物😚晚餐是哥哥最喜歡的味噌魚湯，用的是婆婆幫我在國民市場買的𩼣魚（應該是這名字吧）要買尾巴的部分，皮很Q，婆婆說因為尾巴會一直跳來跳去，所以是一隻魚最好吃的部分😆😆😆
#今天也是30分鐘上菜喔
今天也是30分鐘上菜喔 在 森朵餐桌日常 Facebook 八卦
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim J...
今天也是30分鐘上菜喔 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。
在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這集影片哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢？
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜：
☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐，以燒烤模式(210度)，單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘)，也可以用雙面壓烤，這樣只要設定6～7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐，也可以直接用平底鍋來煎，或是用烤箱來烤，方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊
✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用
☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代
✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作
☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右
☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了
Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
今天也是30分鐘上菜喔 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
最近因為疫情的關係，待在家裡或者居家辦公的時間多了。不過想吃好料理的心情從來不會少啊！今天使用日本製造的Vermicular IH電子鑄鐵鍋 製作簡單美味的「無水料理」義式雜菜湯，使用後令我最驚艷的地方是用法非常簡便、標榜一鍋多用卻幾乎不會有品質上的滑落。不論是當我在料理雜菜湯或者是馬鈴薯燉肉時，都可以單靠鍋子優秀的性能把料理做得很美味，最重要的是功能切換完全不傷腦筋，讓人幾乎有什麼都沒做的懷疑人生感😂
品牌主打的標語也相當震撼「由日本職人手造的究極美味，一鍋入魂、鑄守鮮甜！ 」
似乎有種莫名吸引人的節奏啊～
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
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■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
今天也是30分鐘上菜喔 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』要來跟大家分享如何用烤箱，來炸出一道外皮酥脆肉質多汁同時還不用一滴油的『炸雞翅』:帕馬森蒜香雞翅(Parmesan Garlic Chicken Wings recipe)。
炸雞翅大家都喜歡吃，但就是用油太多，不僅感覺不太健康，每次炸完的油對一個小家庭來說也是很難處理，倒了也浪費，回收又覺得特不健康。
所以如何用烤箱來『炸』出不用一滴油的炸雞/炸雞翅就成了最好的選擇，唯一的問題就是，烤出來的雞翅，跟油炸的雞翅口感上就是有很大的差別，總是少了那種脆皮爽口的Feel。
今天這個帕馬森蒜香炸雞翅，就運用烤箱的健康炸功能來完成的，透過這個食譜做法，搭佩上我們的秘密武器：Baking Powder，就可以讓炸雞翅的表皮很酥脆，特別像油炸的那樣，裡面的雞肉又能保有多汁很軟嫩的口感，非常推薦大家在家裡自己動手做，健康、省錢小朋友也都很喜歡(誰不喜歡炸雞翅呢 XD)
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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帕馬森大蒜炸雞翅怎麼作呢？
下面是這道炸雞翅的作法與食譜：
* 份量為 10 支雞翅(正常中等大小的雞翅)。
Ingredients：
* 帕馬森乾酪(Parmesan Cheese)
* 乾燥的香菜葉 少許
* 鹽 一茶匙
* 乾糙的大蒜粒 一大匙
* 白胡椒/黑胡椒 少許
* 無鋁 Baking Powder 一大匙
* 雞翅 10支
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蒜香帕馬森炸雞翅的作法：
1. 先將洗淨的雞翅，用廚房紙巾完全擦乾(竟可能的吸乾表皮所有的水分)
2. 將所有的料味料(乾料)放入一容器內，充分攪拌混和均勻。
3. 將混和好的調味乾料，均勻的覆蓋在每一支雞翅上。
4. 用刨刀，將帕馬森起司刨到雞翅上(用量依各人口味增減)。
5. 把雞翅放置在烤架上(不要單用烤盤)。
6. 送進烤箱，開啟健康炸，預熱，烤 27分鐘。
7. 烤好之後，再刨上適量的帕馬森起司和香菜葉，即可上菜。
☝️如果烤箱沒有健康炸或氣炸功能，可以先把烤箱預熱攝氏220度，烘烤30~35分鐘，若雞翅量多，烘烤時間也要增加。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#炸雞翅
#健康炸料理
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
