京醬 肉 絲 醬 汁的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁
　
你絕對也可以做出超乎水準，專屬你的宮保雞丁
　
有些料理在餐廳點菜時，我們都會不加思索就點了它，至此之後你會覺得，這可能就是要餐廳才會做的好吃，自己就沒有信心做了，像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。

京醬肉絲可參考這裡：
https://youtu.be/toF5815gtGs 

　
不過今天我們就是想要打破這個想法，只要你花一點時間研究看一下影片，然後把幾點簡單的技巧記下來，我覺得我們真的可以做出好吃，而且又比餐廳更健康的宮保雞丁，甚至還可以調整出專屬你家的風格口味。

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乾辣椒和花椒無疑是這道料理的靈魂首要。

再來就是如何處理不柴不老，滑嫩順口的雞胸肉，只要掌握住了，就這樣你也可以炒出頗具水準的宮保雞丁。

宮保雞丁加麵是因為有段拍戲的時間，我瘋狂的喜歡在吃早餐時點一份宮保雞丁麵，但是說實在的，我從來就不覺得早餐店的宮保雞丁麵好吃，只是台南人的我習慣早餐一定要吃鹹的，像是鍋燒意麵也是我的選擇，但是因為湯湯水水有時吃起來確實比較花時間又不方便，所以宮保雞丁或是鐵板麵就是我最不用傷神的選擇。（如果是住在台南應該又不一樣了，台南鹹的早餐實在有好多的選擇喔！）
　
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而今天我在影片中做的宮保雞丁炒麵，其實做法比較接近一般炒麵的做法，只是將炒好的麵再加上回鍋的宮保雞丁拌在一起就好了，所以基本上也蠻適合把它當成隔天上班的便當菜。
　
就像那天我做了3份宮保雞丁，原本就沒有打算要給家裡的兩位老人家吃，因為想說老人家可能比較不適合重口味，沒想到帶回家後，兒子的那份卻被阿公給吃掉了，阿公還一直說好好吃，下次還可以再做嗎？
　
害我有點擔心害怕，我爸的胃真的能吃這麼重口味的東西嗎？
　
我喜歡的炒麵重點就是麵條不能糊糊水水的，炒麵必須Q彈有咬勁，但又要能入味，這才是我心中好吃的炒麵，（而且不只是中式炒麵，連義大利麵我也覺得是一樣的喔！）
　
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如果你擔心今天的宮保雞丁會不會太辣，其實我有實際的測試過完全不能吃辣的嬌媽，結論是『有點點的微麻，但是不會太辣，還可以接受啦～』以上這是嬌媽的回答，所以如果完全不吃辣的人，我建議可以將花椒拿掉不加，那剩下乾辣椒的部分基本上是完全不辣只是香。
　
但是如果是你還能接受辣，或是你是吃很辣的人，你可以再多加一點乾辣椒（或買另一種乾辣椒是比較辣的）和花椒。
　
＊乾辣椒、花椒我都是在南門市場買的，你也可以在賣南北貨的地方買，或是一些較大型或進口的超市買。
　
＊下雨天吃宮爆雞丁炒麵，再加上一碗蕃茄蛋花湯，怎麼就覺得好幸福了。
　
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『宮保雞丁材料』

雞胸肉2片270克
青蔥1支
老薑5g
蒜頭3瓣9g
乾辣椒適量
花椒粒適量
花生適量
——————————
雞胸肉醃漬:

醬油1大匙
米酒1大匙
開水1大匙
白胡椒粉少許
片粟粉1小匙
橄欖油適量
——————————
宮保雞丁醬汁:

醬油1大匙
醋1大匙
糖1大匙
香油1小匙

——————————
炒麵材料:

青蔥1支
蒜末少許
薑末少許
油麵1人份

——————————
炒麵醬汁:

醬油2大匙
香油1小匙
醋1大匙
糖1大匙
水2大匙

昨天看到小蘭煮了南瓜波羅蜜雞湯....正想問問神大姊為什麼沒有給我南瓜?為什麼可以這麼偏心?才發現廚房就有一顆南瓜呀!!!在我們家不管把南瓜變成什麼樣，小孩不吃就是不吃，氣~所以我根本就忘了有一顆南瓜。

想起學校偶爾會有一道菜是粉蒸排骨，底下鋪一層地瓜或是南瓜一起蒸，孩子們都吃上面的排骨，下層吸飽湯汁的地瓜或南瓜就是我獨享了!!!天呀!!!兩個月沒有在學校上班，我竟然想念起學校的營養午餐了!!!!

實在太想念南瓜，可是又沒有粉蒸排骨，所以我自己亂煮一通，弄了個豆瓣肉絲佐金瓜，做出來真的還不錯，依舊是小孩吃上面的豆瓣肉絲，我吃底下的南瓜，哈!!

豆瓣肉絲佐南瓜:
材料:
1.豬肉絲加上醬油膏、一小匙米酒、一些太白粉一起抓勻備用
2.南瓜洗淨後切1/4，全部切成小塊
3.蔥花、九層塔

做法:
1.炒鍋放一些油，把肉絲放進去拌炒至8分熟，加上辣豆瓣醬、一點水拌炒後加上九層塔和蔥花拌勻即可盛起
2.南瓜塊放入炒鍋翻拌幾下，加上半杯水(米杯)拌勻後中小火燜煮至南瓜熟透、湯汁收乾
3.南瓜鋪在盤子底部，把豆瓣肉絲放在上面，完成

很簡單又下飯，不喜歡南瓜的人就可以省略南瓜的部分，前面的辣豆瓣醬如果換成甜麵醬，應該就是京醬肉絲了。豆瓣肉絲加上豆腐一起煮，就變成我的麻婆豆腐了。

小孩看到的時候一直問我，這麼好吃的肉跟南瓜一起煮可惜了吧?哈哈哈哈!!有這麼討厭南瓜嗎?

其實我一直覺得很奇怪，很多食物都是長大後才會喜歡，像是茄子、苦瓜、秋葵、南瓜....這些都是大人愛吃，小孩不愛的，是到幾歲以後才會懂這些食物的美味呢?

雖然降為二級了，還是要請大家做好保護措施，九月一定要讓我回學校去嘿~~

【京醬肉絲，肉絲兩次抓醃、滑嫩撇步多燜10秒】
知名北方菜「京醬肉絲」是大家到館子必點的一道料理
濃郁香甜的醬汁裹著豬肉～
不管是配飯或是配著餅皮都非常美味😋
今天阿慶就來跟大家該怎麼炒出「鹹甜適中的醬汁」
以及該怎麼醃出「超滑嫩的肉絲」✨✨✨
超簡單的作法讓大家在家裡輕鬆烹煮✌️
就能享受到餐廳級的美味！
此外在最後還有阿慶的獨門吃法唷～
快一起來看看吧！👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅豬里肌 360g
✅青蔥 適量
✅蒜苗 適量
✅熟白芝麻 適量
✅薄蛋餅皮 1片
✅蛋白 1顆
✅蝦味先 適量
調味料：
✅二砂糖 0.5小匙+1.5大匙
✅醬油 1.5小匙
✅白胡椒粉 少許
✅米酒 3大匙
✅太白粉 2大匙
✅沙拉油 4大匙
✅甜麵醬 3大匙
✅香油 1小匙
✅黃酒 1大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬里肌去除油脂、切成絲狀備用
2.豬里肌加入蛋白、糖、白胡椒粉、醬油、米酒、太白粉抓醃靜置5分鐘
3.將蔥、蒜苗切成絲狀，泡水備用
4.醃製好的豬里肌再加入太白粉、油稍作抓醃
5.熱鍋後將蛋餅皮煎熟盛起備用
6.熱鍋下油，倒入肉絲，快速拌開後轉大火加米酒燜10秒後盛起
7.熱鍋下香油、甜麵醬，轉中火下二砂糖、醬油、白胡椒粉、黃酒，再倒入肉絲拌炒，盛盤至蔥絲、撒上熟白芝麻即完成

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#阿慶師
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#餐廳級

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這次也是利用好市多的牛腱真空包來做料理
醬牛肉大多說法就是"魯牛肉"
醬香可用甜麵醬和黃豆醬
甜麵醬在一般賣場都容易買到
在料理中利用率蠻高的 沒滷完也不怕~

實際滷起來倒不覺得醬香味明顯
自己更喜歡香辣紅燒口味-豆瓣醬- 嘻~
一次滷個多顆 單顆分裝加點滷汁
用夾鍊袋包好 放在冷凍庫2~3週OK
要吃的時候微波或電鍋熱一熱 很方便唷~
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滷牛肚
蜂巢牛肚很好吃 但沒處理前的腥味蠻重的
買回來後清水沖乾淨
尤其注意蜂巢裡面 有時會有細砂子
醋+米酒 各1米杯的量 約180CC + 水
總液體量需要淹過牛肚煮約15分鐘後
**水要倒掉哦!水要倒掉哦!水要倒掉哦!**
再和牛腱一起魯約1小時就可以了!
喜歡吃軟一點的可以再延長15分

滷好後 切細長條可以和牛肉麵一起吃
涼拌就用蔥花、辣椒、蒜頭 搭配香油、烏醋、香菜
喇一喇 好吃的不得了~
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醬牛肉
材料 影片中有詳述唷~請愛用
讓我偷懶一下
如果有什麼問題 歡迎在底下留言討論唷


Costco好市多5項最值得購買的早餐食品~ 私心推薦
https://www.youtube.com/watch?v=o-bw70rSt0Q&t=16s

Costco好市多CP最高的牛肉!? 536元爽吃66盎司一牛五吃!
https://www.youtube.com/watch?v=qMFhT32oiMw&t=59s

Costco好市多超值五項商品 你吃過幾項? 私心推薦
https://www.youtube.com/watch?v=tLy5OH7UUGc

Costco好市多高CP雞腿排4種吃法讓你大大滿足
https://www.youtube.com/watch?v=Vp3O8NGxQgk


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台南美食菜市場週邊小吃(水仙宮+永樂) 食尚不浮誇推薦
https://www.youtube.com/watch?v=X6ThTtQqvbk&t=58s

台南美食推薦5間好吃食尚小店(友愛商圈+正興商圈)
https://www.youtube.com/watch?v=B-7OKPbJ-aw&t=183s


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【京醬肉絲，肉絲兩次抓醃、滑嫩撇步多燜10秒】
知名北方菜「京醬肉絲」是大家到館子必點的一道料理
濃郁香甜的醬汁裹著豬肉～
不管是配飯或是配著餅皮都非常美味😋
今天阿慶就來跟大家該怎麼炒出「鹹甜適中的醬汁」
以及該怎麼醃出「超滑嫩的肉絲」✨✨✨
超簡單的作法讓大家在家裡輕鬆烹煮✌️
就能享受到餐廳級的美味！
此外在最後還有阿慶的獨門吃法唷～
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◆需要的食材✍
材料：
✅豬里肌 360g
✅青蔥 適量
✅蒜苗 適量
✅熟白芝麻 適量
✅薄蛋餅皮 1片
✅蛋白 1顆
✅蝦味先 適量
調味料：
✅二砂糖 0.5小匙+1.5大匙
✅醬油 1.5小匙
✅白胡椒粉 少許
✅米酒 3大匙
✅太白粉 2大匙
✅沙拉油 4大匙
✅甜麵醬 3大匙
✅香油 1小匙
✅黃酒 1大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬里肌去除油脂、切成絲狀備用
2.豬里肌加入蛋白、糖、白胡椒粉、醬油、米酒、太白粉抓醃靜置5分鐘
3.將蔥、蒜苗切成絲狀，泡水備用
4.醃製好的豬里肌再加入太白粉、油稍作抓醃
5.熱鍋後將蛋餅皮煎熟盛起備用
6.熱鍋下油，倒入肉絲，快速拌開後轉大火加米酒燜10秒後盛起
7.熱鍋下香油、甜麵醬，轉中火下二砂糖、醬油、白胡椒粉、黃酒，再倒入肉絲拌炒，盛盤至蔥絲、撒上熟白芝麻即完成

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鈦空系列三鍋組 這裡買→ https://goo.gl/qtWRnG

秘訣：肉絲先醃過
滑嫩不沾黏 口感更好

材料：
豬肉絲 150公克

醃料：
油 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
米酒 1大匙
水 1大匙
作法：
豬肉絲與醃料拌勻，醃漬5∼10分鐘即可。


豆干炒肉絲
重點秘訣：豆干煸焦香 去除豆腥味更好吃
材料：
醃好豬肉絲 1份
豆干 4塊
蒜片 20公克
辣椒絲 15公克
蔥絲 30公克

調味料：
醬油 2大匙
米酒 1大匙
水 2大匙
糖 1茶匙

作法：
1. 豬肉絲與醃料拌勻，再加入1大匙油拌勻。
2. 熱鍋，倒入適量油，放入放入豆干絲，煸至豆干微焦香。再放入肉絲炒至變白鬆散。
3. 再加入蒜片、辣椒絲炒香，加入調味料拌勻，燒至水分略收乾，放入蔥絲拌炒均勻即可。



重點祕訣：京醬另外炒 色澤美香氣足
材料：
醃好的肉絲 1份
豆干 3塊
小黃瓜絲 100公克
蒜末 15公克
薑末 10公克

調味料：
甜麵醬 3大匙
米酒 1大匙
水 2大匙
糖 1茶匙
作法：
1. 熱鍋加入適量油，放入豆干絲，煸至豆干微焦香，再放入肉絲炒至鬆散變白後取出。
2. 原鍋倒入少許油，放入甜麵醬、蒜末、薑末和其餘調味料炒香，再放入作法1拌勻。
3. 取盤鋪上小黃瓜絲，擺上京醬豆干炒肉絲即可。


剝皮辣椒豆干肉絲
重點秘訣：加剝皮辣椒汁 味道更足
材料：
醃好的肉絲 1份
剝皮辣椒 50公克
辣椒絲 15公克
蒜片 15公克

調味料：
剝皮辣椒汁 2大匙
米酒 1大匙
水 2大匙

作法：
1. 熱鍋放入豆干絲，煸至豆干微焦。再放入肉絲、加入蒜片，辣椒絲和所有調味料拌炒均勻。
2. 起鍋前再放入剝皮辣椒絲拌勻即可。


酸白菜炒豆干肉絲
重點秘訣：酸菜絲最後放 避免出水味道更好
材料：
五花肉絲 150公克
酸白菜絲 100公克
蒜片 15公克
辣椒絲 15公克

調味料：
醬油 1大匙
米酒 1大匙
水 2大匙
糖 1大匙

作法：
1. 熱鍋，放入五花肉絲炒至出油且微焦香，再放入豆干絲，煸至豆干微焦香。
2. 加入蒜片，辣椒絲和所有調味料拌炒均勻。起鍋前再放入酸白菜絲拌勻即可。

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