欣葉食藝軒 菜單
#可以帶走的台菜的風景
#傳遞台菜和台北的訊息
台北台北套餐
將以具代表性的經典食材,在餐桌上呈現台灣的美好,同時透過主廚巧手,
隱喻五個到台北觀光值得一遊的景點。迷人台北,盡在俯瞰之間。
1 美彩冷拼
有好水才有好蝦,「鮮蝦蘿蔔麵」呈現酸甜的台灣漬味。好日頭才能顯出醬油甘鮮味,「香滷放山雞」展現缸釀的日曝美韻。有東北季風才見烏魚子,「孔雀烏魚子」表現師傅巧手下的鹹鮮感動,酸甜甘鹹鮮,好風好水好日頭,種種美好,在盤中獻給您。
2枸杞燉九孔盅
大稻埕是舊時台北的南北乾貨中心,主廚將大稻埕的滋味濃縮在這款燉湯,向曾經的南北貨通路商致敬。
3菊花五柳南極魚
台北和台菜的關聯性中,北投酒家菜是經典的名詞,主廚以刀工展示名為菊花的技巧,佐以經典五柳醬汁,呈現台菜古典宴客的精華。
4干貝吻仔魚米香羹
談到台北的起源,不能不談「凱達格蘭」,這是最早居住在台北盆地的平埔族,字詞意思是「居住在沼地的人」,主廚以傳統的吻仔魚羹作為沼澤意象,盤底墊上米餅象徵陸地,向最早居住在台北盆地的凱達格蘭族致敬。
5蠔油香檳茸
西門町是往日台北城所在地,西城門已在日治時期拆除,僅以「西門印象」裝置藝術為紀念。主廚以別名為姬松茸的香檳茸,紀念這段歷史。
6紅蟳米糕
談到台北台菜發展,怎能不提到雙城街的欣葉本店?歡迎享用這道代表欣葉的經典紅蟳米糕,也歡迎到雙城附近走走。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅師奶仔廚房,也在其Youtube影片中提到,[材料] 急凍黃花魚一條 醃料 胡椒粉適量 粗鹽 約¼茶匙 生粉 約 四至六湯匙 即食醃製五柳 約4至5両 茄汁 約3-4湯匙 白醋 約1.5湯匙 砂糖 一湯匙 粗鹽 ¼茶匙 蒜泥 一茶匙 薑蔥頭蓉 約一茶匙 蔥段 適量 油 約一湯匙 清水 約120至150毫升 生粉水 適量 麻油一湯匙 味椒鹽...
五柳醬汁 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 八卦
炸錦鹵雲吞 只係配上泰式辣醬. 喺廣州, 唔拿係合格呀 ! 五柳醬汁都無.. 【吳財記 廣州 Wu Cai Ji, Guangzhou, China 🇨🇳 】
五柳醬汁 在 師奶仔廚房 Youtube 的評價
[材料]
急凍黃花魚一條
醃料
胡椒粉適量
粗鹽 約¼茶匙
生粉 約 四至六湯匙
即食醃製五柳 約4至5両
茄汁 約3-4湯匙
白醋 約1.5湯匙
砂糖 一湯匙
粗鹽 ¼茶匙
蒜泥 一茶匙
薑蔥頭蓉 約一茶匙
蔥段 適量
油 約一湯匙
清水 約120至150毫升
生粉水 適量
麻油一湯匙
味椒鹽 適量
氣炸鍋 一個
噴油壺
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