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#紅豆年糕
昨天就先把紅豆蜜好，今天做了5個紅豆年糕，準備過年拜拜用，不然過年前要忙的事還很多，今天先把它完成！
#蜜紅豆
做法參考阿芳老師
（我用的是量米杯）
1斤紅豆先不洗，加入蓋過紅豆水量，水滾2分鐘，把浮在上面的歹豆撈掉（我大概撈掉12顆）
把水倒掉，紅豆稍洗乾淨，加入 #量米杯 8杯水，外鍋2杯水，跳起保溫20分，再加2杯水，跳起10分鐘打開鍋蓋，測試熟度，湯匙撈幾顆紅豆，用手一捏就碎，這樣就可以，趁熱加入450~600g的二砂糖，（甜度可以自己調整！）1小匙鹽巴，拿2根筷子將糖拌勻，（用筷子拌紅豆才不會碎掉）等涼裝入密封盒，放入冰箱冷藏，隔天就可以做紅豆年糕了！
台北又斷斷續續下著雨，不知道中南部天氣是否晴朗些？
四十分鐘前剛完成一個電話live訪問，來自高雄廣播電台的節目「午後陽光」，聲音悅耳的主持人林利也是個烘焙愛好者，不僅試做了我食譜書中的「綜合堅果塔」，還在我解釋材料跟做法的過程中幫忙補充了許多要點，比如說堅果塔的內餡材料分別扮演了什麼樣的角色：「綜合堅果>>主角、二砂糖>>甜度、雞蛋>>幫助凝固、少量的無鹽奶油>>增添香氣」。
短短的15分鐘訪談過程，對我來說最難的不是介紹甜點做法，而是一開始主持人提醒我在訪談時「聲音要放一點、活潑一點」，這樣聽眾才會有興趣，我雖然試著做了，掛上電話之後卻自己莫名感到一陣尷尬呀....（掩面）
新手做烘焙總是覺得工具買不完，我在構思食譜書內容時也希望儘量能將烤盤做最大化的運用，比如說購買一個馬芬蛋糕模，同時可以做馬芬蛋糕、杯子蛋糕，也能做小塔，另外還有一些小撇步（比如像照片中這樣，放入剪成長條的烘焙紙，烘烤後就能輕易將小塔脫模），放了很多想法進去，但在作者序裡卻忘記提這點啦～～(°ﾛ°٥)|| 不曉得買書的朋友們有沒有發現呢？
另外一提，是今天訪談過程中突然想到的，這份堅果塔的塔皮加了奶油乳酪，淡淡的鹹香味，如果單烤成不填餡的小塔皮，烤好後再另外擠上甜甜的地瓜泥、撒點南瓜子、蔓越莓乾做點綴，應該也是很不錯的鹹甜小點心喲！^^
食譜請參考：《一口吃甜點：卡爾西一個人的廚藝訓練班，60道療癒小點心一學就會！》
博客來：http://goo.gl/f2eHSo
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張媽媽【椰汁年糕】，自己調較甜度，送禮自奉很受歡迎。新年佳節做些試試啊！請like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Coconut new year cake, a popular dish served during Chinese lunar new year! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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蘿蔔糕 Turnip cake: https://youtu.be/oZXMMgmFJxw
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材料 Ingredients：
二百五十克水磨糯米粉 250g glutinous rice flour
一百二十克白砂糖 120g sugar
一百毫升椰漿 100ml coconut milk
一百六十毫升清水 160g water
八克澄麵粉 8g wheat starch
一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil
三十克煉奶 30g condensed milk
一粒紅棗 1 red fate
一個蒸糕盤（直徑二百二十毫米，高五十四毫米) 1 aluminium container (19cm diameter, 5.4cm height)
食譜:http://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/01/coconut-new-year-cake-easy-recipe.html
#adzuki #redbean #paste
完整配方 http://goo.gl/wHA2kr
English Recipe http://www.beanpanda.com/en/6616
巿售的紅豆泥非常甜，在家自己做都想「減甜」，少甜一定要減糖嗎？其實精煉愈多、純度愈高的糖，甜度愈低，原蔗糖/二砂糖(較少提煉)嘗起來比白砂糖甜，用量比白砂糖少就達到理想的甜味，而且保留甘蔗香，使紅豆餡甜味層次更豐富
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阿慶教大家用高湯來增加鮮甜度👍
還加了秘密武器「麥芽糖」✨
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嘴饞想吃點心或消夜，就決定是它啦！
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蔥 4根
✅蒜頭 8~10顆
✅薑片 15g
✅滷包 1包
食材：
✅五香小豆乾 6塊
✅水煮蛋 6顆
✅雞翅 5支
✅海帶 6條
✅豆輪 100g
（以上份量可依個人喜好而定唷！）
調味料：
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅甜辣醬 4大匙
✅米酒 200cc
✅二砂糖 4大匙
✅麥芽糖 3大匙
✅油 2大匙
✅香油 適量
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅豬骨高湯 2000cc
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鹽水煮蛋去殼，雞翅剪掉尾翅備用。
2.熱鍋加油下蒜頭、薑片、蔥，中火爆香1分鐘後下雞翅煎1分鐘，倒入高湯中。
3.熱鍋加二砂糖，小火炒至微融化倒入高湯中。
4.湯鍋下醬油、醬油膏、甜辣醬、白胡椒粉、米酒、麥芽糖調味。
5.加入海帶、豆干、豆輪、水煮蛋，小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘。
6.盛盤切塊後，淋上滷汁、香油、蔥花即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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健康糖淺析一、常見糖類：白糖、砂糖、黑糖、果糖、楓糖、蜂蜜... 甜度方面，精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜，純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適合於咖啡或茶中調味。 | ... ... <看更多>
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二砂糖甜度 在 [問題] 細砂糖能用二砂替代嗎？ - 看板baking 的八卦
繼 上次冰箱剛好用完細砂糖
我不死心的把剩餘的碎冰糖用杵磨細
沒想到居然作成第一個成功的戚風蛋糕 之後
就把腦筋動到冰箱仍有的二砂糖
想用二砂糖的原因是因為他有一種比較芬芳的糖味
雖然還沒試
不過想要請問大家一下
是不是所有的糖都可以互相代用(再重量相同的情況下)呢？
或者有一定的代換比率
有一些不是糖的糖 像代糖之類的
也有辦法使蛋白打發嗎？
如果不行要用什麼來打發？
有固定的代用比率嗎？
謝謝您的閱讀與解答！
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