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本日，餵公子吃餅
#鮮蝦豬肉餡餅
做法：https://lorina.pixnet.net/blog/post/36774121
昨天咱家公子已經先給老母打預防針，說他們今天的午餐超噁心（據說是口感很差腥味很重的鮭魚肉泥排）。通常這種日子，他下午回家的點心就很可能是三個刈包，或三個荷包蛋煎蔥油餅（依此類推）的份量。
對於食量如此之大，體脂卻只有6，還只會告誡老母油太多要注意健康的小孩，老母今天決定報復性餵食，來人啊！餵公子吃餅！
在忍不住吹噓自己的餡餅，餅皮酥香不油膩就像乾烙的一樣好吃時，那個死屁孩對著老母冷冷的說：果然有一把好鍋真的很重要（是怎樣，翅膀硬了，反了嗎？
週末的爆醣早午餐
＃熱壓吐司拿來烙餅也太優
＃焦糖海鹽花生真是邪惡的美味
＃鹹油條夾蔥蛋一如既往的好吃
＃豆乳盒子蛋糕據說很紅
週間的減醣就是為了週末的爆醣，我想，這就是人生。
昨晚跟綺綺乾媽敲了炸油條早餐約會，他說他負責炸油條，我說那我來烙個餅
那天在 【梅子家】，過日子的幸福滋味
看到他用免揉披薩麵團和鬆餅機做的蔥油烙餅，一眼就被燒到，心想可以做給我家這群蔥油餅控試試
結果開做蔥油餅前，想到可以先拿來消化我吃潤餅時剩下的那些花生糖粉，試做一塊嚐嚐，我跟小志先生超愛，於是就開心的全把花生糖粉給用了。
那花生糖粉是我拿超市的焦糖海鹽花生打成粉，在跟無糖花生醬拌成抹醬狀，然後用包蔥油餅的手法捲好麵團，放到熱壓吐司機中五分鐘，快速的美味就好啦
詳細的做法，到時我在跟蔥油烙餅篇一起寫，期不期待做法呀？
最近是熊蔥的季節，好想去森林裡採，偏偏到今天還在飄雪，到底這雪哪時才能停啊......
如何滷出不縮水又肥大的牛腱？哪一家麻辣鍋的味道最辣？咖哩豬要怎麼煮才不會硬，以及蔥油餅要如何才會酥酥的？
中廣中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅，再度在王瑞瑤的超級美食家回答聽眾提問。
⋯WYY問：老媽燒蛋怎麼做？
⋯保師傅答：沒聽過老媽燒蛋，倒是有一道老燒蛋，是很香的江浙下飯菜，便是煎香的蛋做出的好菜。
A準備打散的雞蛋，抓碼的肉絲（不知抓碼，去買大廚在我家2大廚基本法，我都有教，是讓肉絲滑嫩的基本法），切絲的木耳，切段的韭黃，泡軟剪短的粉絲，蔥段。
B起油鍋，鍋不能冷，油不能少，把蛋煎到蓬起噴香，再用鏟子切成一片片，盛出備用。
C爆香蔥段，炒香肉絲，噴醬油，紹興酒，加少許清水或高湯，糖，胡椒粉，以及所有材料大火快炒拌勻即可，起鍋前甩幾滴香油更好。
說到老燒蛋，想到差不多平價的食材，同樣充煎香的蛋料理，例如合菜戴帽和木須肉。
合菜戴帽的菜名，是替綜合炒蔬菜覆蓋一片厚厚的煎蛋，好像替合菜戴上一頂帽子（主持人王瑞瑤從小吃老爸炒的合菜戴帽，老爸就是這樣說的，而不是合菜玳瑁，這又不是烏龜菜），食材則多放入銀芽（掐頭去尾的綠豆芽），以及豆干，而且改以多鹽少醬油來調味。
至於木須肉則要放筍絲，煎蛋要鏟得更碎，調味以醬油為主。
⋯沈裕順問：從沒吃過牛肉，醫生建議要吃，但牛肉腥，不能接受，能不能介紹減少腥味的牛肉料理？
⋯保師傅答：若從來沒吃過牛肉，還是別吃了唄！就像羊肉臊，牛肉腥是天然的，再怎麼料理都沒辦法去其味，當然可以教你讓牛肉走水去血味，但終究無法減其味。
⋯陳惠珍問：保師傅的大廚在我家食譜中有提到蝦子粉，但我遍尋不著，只有在誠品買到無毒蝦粉，這要如何使用？
⋯保師傅答：無毒蝦粉恐怕不是蝦子粉，前者應是乾蝦或蝦殼磨粉，我說的蝦子粉是蝦籽，即蝦卵。
蝦籽粉最常見的菜餚是蝦子烏參、蝦子雙冬（冬筍和冬菇），年輕師傅已經不會使用，直接放進菜餚裡，搞得料理一身腥。
就像蝦米一樣，這類乾貨有基本法，取少量，加紹興酒淹過，放入拍裂帶皮大蒜，蒸5分鐘，或覆保鮮膜打強微波25秒，即可去腥留鮮，再與食材燴煮，鮮上加鮮。
東門和南門等傳統市場的南北雜貨店買得到，明光食品一定有。
提到乾貨基本法，順便講講蝦米，木耳和香菇。蝦米泡水可用，想更上層樓，便要米酒洗，紹興酒浸，然後乾鍋小火烘乾。
木耳和香菇水發即可，但真味未出，水發後再蒸透，將激發木耳如深山的氣息，會使香菇變厚變軟，全然不同。
⋯楊光問：曾吃過四川麻辣鍋，但台灣最辣的麻辣鍋在哪裡？較小又的雞在哪買？椰子如何挑選水才會甜？
⋯保師傅答：第一題丟給王瑞瑤，王瑞瑤表示，兩岸麻辣大不同，喜歡四川式重油重麻重辣的麻辣鍋，不妨去量販店找四川進口的鍋底，味道最接近。
想買小而嫩的雞，不如選尚未下蛋的母雞，香港人稱為雞項，皮光肉滑，要跟雞販特別指定。至於椰子如何選？選沈的才有水，選烤過的水才甜。
⋯BX問：如何滷出不縮水又肥大的牛腱？（同時回答之前讀者提問，有關如何讓滷牛腱的賣相變好？）
⋯保師傅答：滷牛腱一定會縮水，通常一公斤變一台斤，而且滷牛腱一定要收汁才會香，滷好要塗香油，或覆蓋濕布，才不會吹了風變乾變硬變色變黑，放冷基本法與白斬雞，黑白切丟冷水降溫的原理都一樣。
但保師傅教你，滷味熱呼呼撈出來裝盤，可包上保鮮膜，並記得打上幾個洞，讓滷味慢慢降溫而不致於變醜。
另外再教一招湖南滷味的基本法：辣油炒辣椒粉，加滷汁和糖，收濃後，塗在滷牛腱或鴨翅膀上面，待冷成辣凍，非常過癮。
此外，滷牛腱與滷的時間和浸的時間息息相關，由於平日教學，不可能讓牛腱浸一晚上入味，所以保師傅授課教做滷牛腱的時間，若是美國牛腱就是70至80分鐘，直接撈出來。
但若在家裡操作，建議滷40分鐘，熄火浸4至5小時，或是滷70至80分鐘先取出，把滷汁隔冷水快速降溫，再把牛腱回浸，入味又不會讓肉變爛。
如果使用的是台灣牛腱，狀況比較多，台灣牛不是肉牛而是乳牛，有老母牛和壯公牛，滷製時間不一，通常滷到軟至少2至3小時，自己試吃抓時間。
⋯陳俊傑問：咖哩豬要如何煮，豬肉才不會硬？
⋯保師傅答：這不是煮的問題，而是選的問題，買梅花豬就不會硬嘍！
徐信中問：豬肉要怎麼煎才不會硬？用梅花肉醃一晚，煎起來大量出水，口感還是硬？
保師傅答：梅花肉片要先斷筋再醃醬油，少許糖，蒜泥與少許太白粉，隔天該肉一定出水，補一點太白粉重新馬殺雞讓水吃回去，做了保水功夫，下鍋再煎就能保濕。
⋯林淑雯問：蔥油餅要怎麼做才會酥酥的，冷了也不會變硬？
⋯保師傅答：純麵粉做的餅，冷了一定會變硬，不會變硬定是加了什麼其它的粉在其中，我不知道，無法回答，但蔥油餅酥酥的，倒是不難。
A準備中筋麵粉，以及0.5%鹽巴混勻。
B用沸水均勻澆淋麵粉。（以前是先澆八成熱水，再澆兩成冷水，但全熱水口感更軟；麵粉與水的重量比為一比一，若為體積比則為一杯麵粉加0.5杯熱水）
C加些豬油，再揉成麵團。
D醒麵30分鐘。
E擀開成大張皮，先撒蔥花，記得壓一壓，壓進麵皮裡，再撒鹽巴，最後塗熟豬油，然後捲起來成長條，再盤起成圓，壓擀成餅。
（若是先塗油再撒蔥，蔥滑來滑去，之後再壓擀，就會被擠出來）
F然後少油煎或乾鍋烙成蔥油餅。
但四川點心出身的保師傅還有一招，讓蔥油餅酥酥的方法，而且可大量備製，做法同上的ABCD，但E中不塗熟豬油，改放一層油酥。
油酥做法是取兩份熱豬油淋在一份麵粉上拌勻，取代豬油撒在麵皮裡，同樣捲成結實長條，然後分切小塊，壓扁擀圓，便可入鍋油煎。
一張張擀開，再用保鮮膜一片片隔放，再用塑膠袋封好，便可冷凍，想吃就下鍋煎烙。
材料：
牛軋糖120g(淨重115g) Nougat * ヌガー
奇福餅60g Cheerful crackers * 奇福クラッカー
奶粉20g Milk powder * 粉ミルク
蔓越莓20g Dried cranberry * 干しクランベリー
做法：
1.奇福餅剝成小片
2.牛軋糖加水70ml 加熱直到牛軋糖融化變濃稠
3.倒入奶粉拌勻
4.加奇福餅.蔓越莓混拌均勻直到成團
5.倒在烘焙紙上 用擀麵棍整成長方形
6.撒少許奶粉防沾黏
7.冷藏1小時後切塊即可食用
【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
https://youtu.be/i45iA_IhSv8
12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A
【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo
【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA
春捲皮1張 Spring roll wrapper * 春巻きの皮
蛋1顆 Egg * 卵
香蕉1小條 Banana * バナナ
蔬菜油或奶油5g Vegetable oil * サラダ油
做法：
1.香蕉去皮切片
2.開小火熱油 放入春捲皮 倒入香蕉片
3.將4週往內折成長方形
4. 煎至兩面金黃即可起鍋
5.切成塊狀 可淋上煉乳食用更美味
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麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A
【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo
【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA
材料：
高筋麵粉25g Bread flour*強力粉
太白粉8g Potato starch*片栗粉
鹽少許 Salt*塩
水70g Water*水
起司片1片 Cheese*チーズ
蛋1顆 Egg*卵
甜玉米粒30g Sweet corn
*スイートコーン
做法：
1.將高筋麵粉.太白粉.鹽.水倒入盆中
混拌均勻
2.蛋打散 加玉米粒拌勻備用
3.平底鍋開小火熱鍋 塗油
倒入1料 轉動鍋子 將麵糊攤開
烙到四周翹起 翻面略煎起鍋
4.開小火熱鍋 加少許油 倒入2料
鋪上蛋餅皮 用鍋鏟壓實 略煎翻面
起司片折成兩片鋪在餅皮中間
待起司稍微融化 將蛋餅折成3折起鍋
5.淋上番茄醬即可食用
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【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A
【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
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義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
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