乳酸發酵原理的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

話說，有粉絲來問我平常有沒有補充好的乳酸菌？
我心想：「他怎麼知道我有....」😂
既然這樣就來介紹一下好了😌

⭐️我吃的是日本超人氣「阿雷可雅」「L-92乳酸菌」
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它是經由可爾必思乳酸菌發酵乳的長年研究，
篩選出的獨特乳酸菌，
裡面獨家「L-92乳酸菌」有助調理體質維持生理機能
適合不管是季節轉變、出外景，之類的環境變化，
都想維持身體穩定健康平衡的朋友！
而且它擁有淡淡的甜香味，口感好風味佳，
超好入口！
當然它也不含台灣衛福部公布6大過敏原成分
日本食品表示法明定的27種過敏原成分！
實在是太重要💪
我都是直接咬碎吃下去，不習慣直接吞的朋友可以配水吃！
大人小孩都可以吃~
不過，它不是藥品而是保健食品喔！
就跟中藥原理是一樣的，要長期吃才能實際有感喔😀
而且最近健康節目中也都有介紹「L-92乳酸菌」！

因為母親節的到來，還特別附可愛的包裝跟感謝卡喔！
全家一起加入健康生活吧🙋　
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#阿雷可雅可爾必思
#L-92乳酸菌
#CALPIS

魏醫師體質偏虛弱，容易受環境刺激影響，也因此對於環境清潔特別謹慎，像是去老媽家時，都會在意身上是否沾有貓咪的毛，甚至只是拿書架上久沒碰的書來看，就會開始害怕受灰塵髒污干擾而感到心慌，這樣的麻煩體質，有時候真的會干擾日常、也常讓一天辛苦急診班結束後的我無法好好休息。現在有越來越多的研究顯示，乳酸菌可以幫助調理體質，像是由日本專業人士研究出獨特的乳酸菌「阿雷可雅」「L-92乳酸菌」，就有助由體內調節機能，維持健康活力。

那什麼是乳酸菌呢?為什麼要特別補充乳酸菌?靠日常生活飲食來攝取不夠嗎?

乳酸菌是指能夠代謝糖類、進而產生乳酸的細菌總稱。大家可以把乳酸菌想像成一個龐大的軍隊，而當中又細分成不同小分隊，而每個小分隊的強項都不一樣，並不是每一隊都對人體健康有幫助，要透過實驗證實，才能找出真的有好處的特定菌株。像我這次跟大家介紹的「L-92乳酸菌」，就是因為具有調整生理機能的作用而被挑選出來的乳酸菌。其作用原理為，當體質虛弱的人在受到外在環境影響的狀態下，如果體內的Th2過剩、Treg變弱的話，就像蹺蹺板的其中一邊突然變重一樣，會打破身體的平衡。而「L-92乳酸菌」就是可以幫助調整身體平衡，進而維持健康活力的珍貴乳酸菌！

https://bit.ly/2MEdkvq

在日常生活中，富含乳酸菌的食物比較少，像是泡菜、醬油、味噌等發酵食品，裡面雖然有含乳酸菌，但其數量仍遠不及優酪乳和乳酸菌的補充性食品。如果想要積極調養身體、維持消化道的健康機能，還是會建議大家，可以像我一樣，每天額外補充這些乳酸菌保健食品，搭配正常生活作息才是最直接的方式。

在中部工作的我，常常受到環境髒污的影響。所以我平常一天會吃兩顆「阿雷可雅」「L-92乳酸菌」，咀嚼起來有淡淡甜香，小孩也能接受，全家都可以吃，讓身為醫生又怕麻煩的我，也完全不排斥。吃了一陣子後，真的很有感覺！工作時更有精神，也不再那麼容易因為體質虛弱而影響工作效率了。

由「可爾必思」乳酸菌飲料研究而來的「L-92乳酸菌」，可以輕鬆補給人體一天所需的乳酸菌量，調理體質需長期食用更有感！而且原料不使用台灣衛福部公布6大過敏原成分，也不含日本食品表示法明定的27種過敏原成分，可以放心食用。在日本是乳酸菌保健食品類銷售No.1、累積銷售數也突破1500萬袋。日本原裝進口的「L-92乳酸菌」，讓身為父母的我們，可以安心與孩子一起食用，跟大家分享!
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#阿雷可雅 #可爾必思 #L92乳酸菌 #CALPIS

《醬油書隨筆04》


若要將台灣醬油當成台灣菜餚的名片，想要率領進導之推廣飲食文化，就要先取得大眾對於台灣醬油的共識，畢竟醬味即鄉味，自己的家鄉味道自己定義，我乾脆仿造法國推廣法式葡萄酒或義大利推廣橄欖油的方式，直接用眼睛舌頭嗅覺自己辨識，也就是舉辦品嘗會，以官能測試的方法進行「味道認知」，成就大眾對台灣醬油的味覺共識。




既然做出決定，我開始四處舉辦醬油品嘗會，其中一場在台北的南村落，當時的師傅就是阿豐兄。他用廚師的角度，詮釋了醬油和台菜的關係。譬如在冷前菜的設計中，他以酸甜苦辣鹹等人生五味作發想，突顯當季的番茄、牛蒡、苦瓜、大白菜、筍子和不同醬油的醃漬味，創作出酸「永蔭蕃茄（永興蔭油）」、甜「黑龍蒡絲（黑龍蔭油）」、苦「瑞春白玉（瑞春蔭油）」、辣「丸辣泡菜（丸莊蔭油）」、鹹「蔭泉涼筍（喜樂之泉蔭油）」。




醬味果然可以引領台菜滋味，看著菜單興奮不已，內心同時忍不住思考，假使廚師是我，我應該怎麼開菜單？




身為飲食文化研究者，開菜單時不僅注重菜餚滋味，還追求「土地」或「文化」的連結感。假使由我設計台灣醬油菜單，必然特別在意「在地醬味」，譬如烹煮台南式的食物時，醬油要挑滋味偏甜的品牌，若是烹煮客家式菜餚，醬油則要選擇偏鹹的品牌，若是煮宜蘭的菜餚，那一定要用宜蘭在地釀造的醬油，因為此地醬油的釀製時間較短，醬味不同於其他縣市，如是種種酸鹹甘香，不同的醬味表現出各地菜餚的差異性，才能突顯台灣醬油的意涵。




接下來數年，我除了繼續舉辦醬油品嘗會，只要時間允許，我便會四處探訪醬油廠，慢慢漸漸，我對醬油有了不同的特殊看法。當多數人驚嘆醬缸的古樸美感時，我思考醬缸壁的厚薄對於發酵品質的影響。當多數人看到了釀醬者努力照顧麴菌的態度和用心時，我在意製麴室的設計和麴菌的品種，如此這般不斷分析探索下，我記錄著、觀察著、經歷著、體會著，開始有些心得。


研究是種抽絲剝繭的水磨工夫，把簡單複雜化，要拿著放大鏡看世界，視野越小越能找出差異處。探討台灣醬油時，我主張原料可以區分為黑豆、黃豆、小麥、鹽巴、麴菌、酵母菌、乳酸菌和水質，每一項原料都可以繼續分析品種、產地或差異性，藉此找出醬油風味的極細處；純釀醬油的釀製工序可以分類為原料儲存、蒸煮技術、冷卻方式、製麴技術、洗麴喚醒、加鹽入缸、入缸發酵、發酵熟成、陳年醬油、煮醬原理、壓榨滴漏和分級裝罐，每一個步驟都有著獨特的故事和差異；醬油釀完後的後製風味，可以探討各種常見的添加物質，諸如色素、甜味劑和鮮味劑等，對於醬色、醬香和醬味的可能影響。


研究歸研究，辦理醬油品嘗會面對群眾時，還是要將複雜資訊簡單化，不然台下的出席率就會直白地教導你什麼叫做聽眾喜好。我喜歡以條列式整理資料，每回辦理醬油品嘗會，我總是把台灣醬油分為「釀醬原料」、「製醬工序」和「後製調整」三個項目，用最簡單的方式，說說談談這些年來的所見所聞，盡量在輕鬆中描述深遠，在生活中表現台灣的醬味文化。



(待續)

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優格營養比牛奶還優越，不但能補充營養，還可以預防下一餐食慾過盛。乳酸能抑制有害微生物繁殖，幫助消化，提高多種礦物質的吸收。沒有優格機？ 不用擔心啦，我們來個 unplugged 的方法。製作優格的原理很簡單，將牛奶加入菌種後發酵，乳酸菌便會釋放出乳酸將奶蛋白變成磷蛋白，凝固成優格。要找菌種很簡單，買一小瓶巿售的原味優格就是了，然後製造並維持一個適合乳酸菌發酵的環境。肥丁從雜物櫃找來了荒癈多時的便當保溫瓶，寬口足夠放入一個 400 ml 的玻璃瓶。只要做一次成功的發酵，自製的優格便可以成為源源不絶的菌種了。新鮮發酵好的優格的酸味不太濃，加入果醬或蜂蜜一起更容易入口，即使不太接受優格的肥丁也被擊敗了，優格控必會感到大滿足 ﹗

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