主麵團食材的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#花媽甜心派台式麵包派
台式麵包中你愛哪一款呢
帶著懷舊味道 勾起小時候的記憶
記憶中被愛的味道!

吃膩甜甜的麵包,今天換個口味吧!
以鹹口味的麵包來說,肉鬆麵包可以算是經典款之一
簡單的味道卻讓人百吃不膩
以肉鬆為基礎變化出兩款不同的鹹麵包
鹹香口感,滿滿內餡多吃幾口也不膩i喔!

#肉鬆乳酪夾心麵包 #肉鬆麵包捲

#主麵團食材
高筋麵粉 450 克
細砂糖 45 克
酵母 7 克
鹽巴 5 克
蛋液 25 克
水 190 克
奶粉 15 克
無鹽奶油 30 克

#兩款麵包內餡
肉鬆 適量
美乃滋 適量
乳酪絲 適量
白芝麻少許

#兩款麵包步驟1相同
除了奶油之外/高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌至食材融合
麵糰產生薄膜基礎發效50-60分

#肉鬆乳酪夾心麵包步驟
2分割成每個50克麵糰，中間發酵15分
3肉鬆100克與乳酪絲美乃滋拌勻取麵團桿圓包入適量內餡
4整形成橄欖狀收口朝下最後發酵靜置40分鐘
5入烤箱上下火180度全程約烤12分鐘

#肉鬆麵包捲步驟
2準備長型烤盤18*30鋪上烘焙紙
將麵團桿成長片狀放入烤盤中,表面用叉子平均戳洞
撒上白芝麻發酵40分鐘
#喜歡蔥香的朋友此時可以刷上一些油質撒上蔥末一起入烘烤
3入烤箱上下火160度22分鐘
4準備一張大於麵包的烘焙紙
5取出麵包翻面放於烘焙紙上,抹上美乃滋後鋪上肉鬆
6由內而外捲起包緊固定靜置15分鐘定型撕開烘焙紙
7麵包切成適合大小段,兩面抹上美乃滋
8均勻沾上肉鬆
若喜歡麵包外層也有肉鬆的口感
動作都一樣喔!!抹上美乃滋再均勻沾上肉鬆

#備註
烤溫與溫度請依自家烤箱調整
內餡口感可依個人喜好調整比例

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有媽咪來訊問到有無比較推薦的糖，想作些吐司給滿一歲的寶貝吃.

如就作西點而言，有些食譜會使用較特殊的糖來呈現產品的香氣及溼潤度，而對麵包而言，糖是屬於柔性食材，能讓麵團柔軟，不過作麵包沒有糖也沒關係!

M麻沒有深入研究副食品這塊，所以盡量就是推薦低油低糖，甚至是無糖的麵包食譜。

今天試作了這款 #無糖低油南瓜吐司 ，因為沒有糖，少了保水性，麵包容易變乾，所以為了能讓麵包體柔軟些，M麻用了 #中種法

除了後發及用烤箱烘烤外，前置作業仍是採用胖鍋麵包機的行程!

[中種麵團]:高粉230克,冷水130克,低糖酵母1/2茶匙
[主麵團]:高粉90克,南瓜泥100克,冷水25克,葵花油15克,低糖酵母1/3茶匙

作法:
1.將中種麵團投入內鍋，選用行程11(C)中種麵團行程(攪拌+發酵)

2.時間到將中種麵團取出切成數小塊，再與主麵團食材全投入內鍋，選擇行程14(攪拌)，時間設定25分
3.時間到改選18(基本發酵)，時間設為40分
4.時間到取出麵團，平均分割兩份麵團，並鬆弛15分
5.鬆弛完成進行兩次橄捲後入模 (也可改放胖鍋內鍋)
6後發約九分滿後蓋上蓋，放入預熱210度的烤箱烤約35~38分出爐(胖鍋選烘烤行程，並選深烤色)

M麻小叮嚀:
1.由於沒有加糖，表皮顏色會較偏白是正常的，建議選擇水分較低的栗子南瓜或東昇南瓜，色澤烤後偏金黃
2.主麵團的水份會因為南瓜品種不同，需要適當增減，請在攪拌時觀察並調整

#M麻愛心無添加手作

パンの鍋（胖鍋）製麵包機

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。

對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。

至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！

雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw

☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？

📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。

再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌

不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g

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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：

☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康

☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板

✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面

✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#英式司康做法
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

30道簡易麵包食譜 — 現在很流行自己烤麵包。若果你還沒有趕上潮流，今天一定要試試看。還是你已經自己手作過麵包了，正在尋找新的麵包食譜呢？無論是以上哪一種情況，你都來對地方了！

不管是漂亮又美味的麵包、酥脆的法式麵包、鬆軟的牛奶麵包，還是擁有香濃奶油味道的可頌，以下30道食譜，都可以讓你如麵包大師般，自己手作出這些最受歡迎的麵包。最棒的一點是，它們做起來超簡單！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/30-bread-recipes/

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1.-7.) 7種麵包變化
越來越多人，會在家裡自行烘培麵包。然而，有時候會想來點小變化。這邊有7道食譜，可以技巧性的改變麵包外表和口味，不僅味道鮮美，看起來也很專業。
7種麵包變化詳細說明請參考這裡。https://www.yokofu.tw/tips-for-bread-baking/

8.) 法式巧克力可頌麵包
Bonjour, tout le monde！今天，要示範如何製作受歡迎的法國甜點：法式巧克力可頌麵包(pain au chocolat)。一種由酥皮麵皮和巧克力製成的甜點，在歐洲很多國家都會將其當早餐食用。
法式巧克力可頌麵包詳細說明請參考這裡。https://www.yokofu.tw/chocolate-croissants/

9.) 鬆軟的牛奶麵包
新鮮麵包是完美週日早餐的一部份。如果你一直想烤個鬆軟的牛奶麵包，那麼現在你的機會來了。當然，這需要花費一點時間，因為酵母麵團必須發酵一段時間，但是它味道讓人值得等待。而且烤出來的麵包非常蓬鬆，會讓人聯想起法式奶油麵包。你可以用它來搭配果醬或起司等來享用，甜鹹都很適合。
引起你的興趣了嗎？牛奶麵包食譜在這裡唷！https://www.yokofu.tw/homemade-bread/

10.-21.) 花式造型麵包
剛出爐的麵包，總是令人飢腸轆轆。以氣味開始，以味道結束。為了在視覺上強調新鮮麵包的特色，這邊將提供12個裝飾麵包的創意點子！https://www.yokofu.tw/bread-decorate/

22.) 南瓜麵包
將南瓜變成蓬鬆的麵包？聽起來很特別，但成品的美味與香味，會讓人覺得這是一個絕妙的主意。
要怎麼把南瓜變成蓬鬆的麵包呢？詳細食譜請參考這個南瓜麵包食譜。https://www.yokofu.tw/butternut-squash-rolls/

23.) 超可愛的花豹麵包
動物花紋一直是不退流行的圖騰，不管是衣服、鞋子還是圍巾。但是，認為動物花紋只限於服飾的人就錯了。這個食譜證明了，餐桌上的牛奶麵包，也可以是有動物花紋的。
好看又簡單的超可愛花豹麵包食譜在這裡唷。https://www.yokofu.tw/sweet-leopard-bread/

24.-26.) 可愛造型的吸睛麵包
德國是出名愛吃麵包的國家，根據估計，德國約有3,200種麵包品種。這邊要提供三個，讓這個數字繼續增加下去。
無論是西瓜麵包、熊貓麵包還是貓頭鷹麵包食譜，你都可以在這裡找到喔！https://www.yokofu.tw/three-crazy-breads/

27.) 法式長棍麵包
經典法國長棍麵包，外脆內鬆軟，可用來做三明治或直接塗果醬！做法簡單，只需要4種食材，趁週末一起動手挑戰看看吧！
非常適合烘培麵包的初學者或麵包粉絲的法式長棍麵包食譜請參考這裡！https://www.yokofu.tw/baguette/

28.-30.) 可頌麵包
Un croissant, s’il vous plaît! (可頌麵包，謝謝！) 這句話在下次法國旅行前，一定要記住。 但若沒去法國呢？可以自己在家製作美味的奶油可頌，過過乾癮。這各食譜不只適用於經典可頌，也適合其它的口味。
自己烘培3種美味的可頌麵包的方法請參考這裡。https://www.yokofu.tw/croissant/

這30道食譜讓所有的麵包夢都夢想成真！現在馬上到​​廚房，開始準備漂亮的花式麵包、可頌麵包、牛奶麵包或是法式長棍麵包吧！ 祝胃口大開！

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食材準備
【麵團】
中筋麵粉800g
鹽1小匙
熱水400mL
冷水240mL
手粉適量

【蔥油】
蔥綠(尾)一把
鹽2小匙
白胡椒適量
橄欖油4大匙

作法
1.麵粉與鹽混合，倒入熱水燙過攪拌。
2.冷水分3-4次加入，慢慢攪拌到沒有粉狀物。
3.桌上灑手粉揉製麵體成團。
4.放入攪拌盆蓋上濕毛巾醒麵20-25分鐘。
5.麵團拿出再稍微揉製，分成數個100g小麵團。
6.桿平小麵糰，將蔥油適量鋪蓋上。
7.以兩端輕拉，慢慢捲成條，以蝸牛狀漩渦捲妥。
8.沾滿蔥油放塑膠袋桿平。
9.可直接煎熟或冷凍備妥以便日後食用。