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【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚(上):世界第一餐廳的傲人履歷,不斷突破的甜點修業之路
👉 https://taster.life/podcast-20210506/
本集 #主廚的誕生 單元有全新嘗試,首度錄製中英雙語節目!先前我猶豫了許久,能不能訪外國主廚,如果能突破,大家就有耳福啦!
讓我下定決心做中英翻譯節目的,是這集的主角, #平塚牧人 Makito Hiratsuka 主廚。
平塚主廚最近出了一本媲美國外名廚食譜規格的精美新書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》,細數他的廚藝歷程。他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間 #世界第一餐廳 工作過,也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca,2014年落腳台灣後,擔任 #樂沐 的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作,平塚主廚是怎麼被養成的呢?
雙語節目收聽的感覺如何?歡迎大家給我意見喔!
以下是本集收聽重點:
● 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記,最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。
● 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀,接著前往法國繼續學習。
● 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作,習得製作甜點的基礎。
● 10:13 在法國念書時,就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。
● 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚,學習釋放選材與視覺上的想像力。
● 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後,透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca,學習的過程成為現在創作的基礎。
● 55:53 前往新加坡後,輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。
● 59:39 由於愛上台灣的氛圍,便留下來成家立業。
💻編按一:el Bulli 全年的營業時間只有160天,曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導,名廚 Albert Adria 因為疫情關係,宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。
💻編按二:El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳,曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,由 Roca 三兄弟共同經營,老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師;老三 Jordi 是甜點師。
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅HistoryBro,也在其Youtube影片中提到,💰歷史哥線下小額贊助 https://reurl.cc/ObDyXR (贊助方式:信用卡、ATM、網路ATM、超商都可!) 您的支持,是我們創作下去的動力! ◎https://reurl.cc/b6gn4d 立刻加入歷史哥會員 ★https://reurl.cc/alYZ59 副頻道【歷史哥...
中英雙語節目 在 Taster 美食加 Facebook 八卦
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Taster 美食加 Podcast|EP80
【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚(上):世界第一餐廳的傲人履歷,不斷突破的甜點修業之路
👉 https://taster.life/podcast-20210506/
本集 #主廚的誕生 單元全新嘗試,首度錄製中英雙語節目!歡迎回饋收聽意見,讓編輯團隊了解大家是否喜歡。
今天的來賓是 #平塚牧人主廚,他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》,細數他的廚藝歷程。
平塚主廚曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過,也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca,2014年落腳台灣後,擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作,平塚主廚是怎麼被養成的呢?以下是本集收聽重點:
● 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記,最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。
● 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀,接著前往法國繼續學習。
● 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作,習得製作甜點的基礎。
● 10:13 在法國念書時,就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。
● 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚,學習釋放選材與視覺上的想像力。
● 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後,透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca,學習的過程成為現在創作的基礎。
● 55:53 前往新加坡後,輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。
● 59:39 由於愛上台灣的氛圍,便留下來成家立業。
💻編按一:el Bulli 全年的營業時間只有160天,曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導,名廚 Albert Adria 因為疫情關係,宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。
💻編按二:El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳,曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,由 Roca 三兄弟共同經營,老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師;老三 Jordi 是甜點師。
Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E
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【4在哈囉】 #于北辰將軍 #軍事X歷史
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