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《不藏私，甜點教學》-英式鬆餅🥞
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
「0失敗」「一鍋到底甜點」在家也能輕鬆享受，
外國風味，傳統英式下午茶司康，
⚠️「獨家秘方」表皮酥脆，裡頭口感鬆軟，絕對讓您讚不絕口。
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享喔😘
食材🍞
中筋麵粉500克（可用高，低筋麵粉1:1）
糖粉125克
泡打粉25克
牛奶250克
無鹽奶油114克
蔓越梅乾40克（可用其他莓果取代）
裝飾蛋黃液少許
貼心叮嚀❤️此食譜大約餐包大小12顆
烤培溫度🔥上火210🔥下火150
烤培時間🕑20-25分鐘
不想錯過每次不藏私影片，蛋糕贈送訊息👇🏻👇🏻👇🏻
趕緊加入：https://line.me/R/ti/p/%40tal2105s
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔😜
【藍莓乳酪鬆餅(台灣：優格馬芬) Blueberry Yogurt Muffins】
🎉新手不敗，大力推介🎉
🌞夏天就是水果的季節，將藍莓加入鬆餅內，清新又好味🤗
之前已跟大家分享過很多鬆餅Muffin 食譜，全部都超易做又好味，好多朋友試做後都大讚👍👍
但這個藍莓乳酪鬆餅我覺得是最最最最好味😋😋
這個鬆餅不用牛油(奶油Butter)✔️加了乳酪令鬆餅更濕潤鬆軟👍
做法超簡單，絕對是新手不敗的配方。做早餐、下午茶、野餐小食也十分讚，快試試😋😋👍
⚠️這裡說的乳酪是香港的叫法，英文是yogurt, 台灣叫優格。台灣朋友請到台灣食譜連結看食譜
⚠️我只用中筋麵粉，只有糖可減10-20克，其餘材料要跟食譜
⚠️要成功做到，就要跟足食譜，所有材料和份量都非常重要，少了或加多了都會影響成品，如要做到濕潤鬆軟，就要跟足食譜！！！請不要再問可不可以用低筋麵粉，可不可以不加這個、替代那個的問題，全部都不會再回答😑😑
⚠️食譜可做6-8個鬆餅
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🎥訂閱我的YouTube 頻道👉 https://bit.ly/2HIcYjH
🔖詳細中英食譜👉https://bit.ly/2MnqcC7
🏷️台灣朋友可到https://icook.tw/recipes/252591
紐約上西區的Levain Bakery，糕點真材實料又不過甜，是我們每次回紐約都一定會去打包回家當早餐或點心，拜訪朋友時也提上一盒，我也曾在上飛機前去買兩大盒手提回台灣放冷凍庫，時不時拿出來回烤一解口腹之慾。
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據說Levain Bakery的軟餅乾是全紐約最好吃的，但我特別愛他們的藍莓馬芬，胖胖的身體很扎實，上面烤得脆脆的糖粒與鬆軟的馬芬一起咬下，超滿足的。
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今早在Costco買了一大盒藍莓，上網找了食譜烤了一批，以解思念之苦😝千千去校際交流的夜晚，偽獨生子的川川先獨享，這次除了說得讚譽有加，表情也非常到位 😌
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幫大家整理了簡單版的食譜囉😉
材料
中筋麵粉2杯
杏仁粉1/2杯
無鋁泡打粉2茶匙
鹽1/2茶匙
全脂鮮奶1/2杯（室溫）
1茶匙香草醬
3/4杯砂糖
無鹽奶油113克（室溫軟化）
雞蛋2顆（室溫）
新鮮藍莓2 1/2杯
裝飾用砂糖少許
1. 將麵粉、杏仁粉、泡打粉和鹽在大碗中攪拌均勻。另外小杯子中將牛奶和香草醬攪拌在一起。
2. 用手持攪拌器將砂糖和奶油混合，以中高速打發，大約3分鐘，之後將攪拌機調至較低轉速，陸續加入雞蛋拌勻，一次添加一個直到拌勻，而且每次加入後要記得將碗底和側面的打發奶油刮勻
3. 之後攪拌器以低速將步驟一的乾料與濕料分鐘二或三等份拌勻，再以橡皮刮刀拌入步驟二打發的奶油。再將1/2杯藍莓用手壓碎讓果汁流到麵糊中，以中速攪拌10秒讓更多藍莓汁流出，之後再加入其餘的藍莓，用橡皮刮刀拌勻。之後用保鮮膜蓋住，讓麵糊在室溫下靜置1小時。
4. 烤箱預熱到200度，將麵糊放入到填滿烤模，之後將裝飾的糖各撒一茶匙在麵糊頂端，小心不要灑到烤模上，之後烤18至22分鐘，直到鬆餅呈圓頂狀且邊緣是金黃色。可以用竹籤插入沒有黏稠的麵糊就可以了。
5. 脫模要等到馬芬完全冷卻再倒出，不然有可能從中間斷掉！Enjoy it!
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。
對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！
雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw
☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌
不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g
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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：
☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康
☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板
✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面
✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#英式司康做法
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
?? 本集食譜??
8件份量 8pcs
中筋麵粉 225g All Purpose Flour
泡打粉 2tsp Baking Powder
無鹽牛油 60g Unsalted Butter
砂糖 54g Sugar
鹽 ¼ tsp Salt
雞蛋 ½ egg
牛奶 80ml Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream
1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃
2.混合麵粉及泡打粉
3.加入砂糖及鹽拌勻
4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀
5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰
6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長方形,再用木棍壓平至1吋厚
7.切出直徑約1.5-2吋的圓形麵糰放至焗盤上
8.輕輕將剩餘麵糰再搓揉成長方形,重覆以上步驟切出圓形
9.蛋黃打勻,在麵糰頂部掃上蛋黃漿
10.以175℃焗8分鐘,旋轉180º再焗8分鐘
11.牛油室溫放軟後打發至淺黃色
12.打發淡忌廉
13.混合已打發的忌廉及牛油,攪拌至油水分離倒走水份
14.鬆餅室溫放涼,中間塗上奶油及果醬即成
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【測試】即沖即食！用超市豆漿做豆腐花？[Eng Sub]
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【懶人料理】無油炸薯餅！3分鐘麵包布甸 [Eng Sub]
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本片關鍵字:
#英式鬆餅 #Scone #鬆餅 #英女皇#食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
台式蛋餅？EGG BENEDICTS？
兩樣菜式都感覺好像很複雜對吧？
但其實我們都可以在家裡做到喔～
食譜：
1）台式肉鬆火腿蛋餅
材料：
- 中筋麵粉 80克
- 蛋 2隻
- 木薯粉 20克
- 水 160克
- 鹽 少許
- 蔥花 18克
- 肉鬆
- 芝士
- 火腿
做法：
1. 將中筋麵粉，木薯粉，蔥花還有水攪拌在一起。
2. 放進鍋裡，舖平均，待七成熟，餅底會變比較透明的顏色，然後可以下蛋了。
3. 下蛋之前也要調味（鹽和胡椒）。
4. 看到蛋大概一半熟的時候，就可以下肉鬆，芝士，火腿等等材料。
5. 當所有蛋都熟之後，就可以把它從一邊慢慢的摺起來。
6. 放在碟中可以把它切成一件件，然後就可以吃啦！
2）班尼迪克蛋
材料：
露筍 2 條
英式鬆餅 1個
無鹽牛油
煙三文魚 2片
雞蛋 2顆
白醋 1/2 湯匙
荷蘭醬：
蛋黃 2 個
無鹽牛油 50 克
檸檬汁 1 茶匙
鹽
黑椒碎
做法：
1. 把英式鬆餅打橫切半，把牛油加入長柄平底煎鍋熱溶，然後加入鬆餅煎香。
2. 再用剩下的牛油煎熟蘆筍，備用。
3. 於鍋內注入水，加入白醋，煮至水滾開，然後將火調至中低火慢慢滾。
4. 用筷子在水打圈圈，讓鍋裡會有個漩渦，之後把整顆蛋放進去，蓋上蓋子。
5. 把火關掉，然後等2分鐘，把雞蛋拿出，備用。
6. 開始準備荷蘭醬，先講牛油都熱溶，這時候可以先把開水滾開。
7. 用一個大碗放在上面，將蛋黃倒進，一直攪拌1-2分鐘。
8. 加入牛油，記得不能太久因為蛋黃很容易會熟，繼續攪拌直到稠。
9. 將露筍，鬆餅，三文魚，備用的雞蛋擺在盤子裡，最後可以倒進荷蘭醬。
希望你們會喜歡我的分享，料理系列會繼續～～～請期待！
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P.S.! ❤️
好開心過去幾個月聯同香港浸大學學生努力合作經營呢個channel, 希望大家繼續支持我同埋其他組別嘅channels，快啲去訂閱以下channels：
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Christy Lai 黎紀君｜https://www.youtube.com/channel/UCBUrh-Qpc3XfI3IeUvTN4Rg
陳倩揚Skye Chan｜https://www.youtube.com/channel/UCBeMqx-kRxXqJZfVAx61Feg
Oscar Tao｜https://www.youtube.com/channel/UCOvOvPzQlLCnggXBVNCXqQQ
Wingto林泳淘｜https://www.youtube.com/channel/UC5Q-ezFPAlJSjnTq1Th92ew
