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中式烹調手法的八卦，YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

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在中式烹調手法這個產品中，有2篇Facebook貼文，粉絲數超過7萬的網紅KC飲食天地，也在其Facebook貼文中提到， 都說，日本優質食材漸漸在香港的中菜市場大行其道，下午才在萬豪中菜廳吃Jayson師傅應用福岡食材去做好菜，晚上輪到來這裡，星星師傅更加入日本不同地方的食材去製作「秋祭」餐單。 很久沒見星星師傅了，他還是一貫的客氣。飯局先由來自宮崎的海藍水晶蝦開始，師傅將之炸透再加入海帶調成沙律，香口好吃...
　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，港珠澳大橋通車，三地口岸24小時通關，意味着大家去澳門玩，不用再搭車又搭船舟車勞頓，玩法更加靈活，早去晚回，不用過夜也玩得盡興！ 為隆重其事，我們為大家準備了快閃澳門12小時美食精華遊提案，由早餐吃到消夜，既有平民推介，亦有星級之選，總有幾餐合你口味！ 早餐 平民之選 假如你早上就去到澳門，一定...

中式烹調手法 在 KC飲食天地 Facebook 八卦

KC飲食天地 By KC飲食天地

2018-10-30 00:46:06 有 110 人按讚
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<日本食材·酒·秋祭 ~ Mott32>

都說，日本優質食材漸漸在香港的中菜市場大行其道，下午才在萬豪中菜廳吃Jayson師傅應用福岡食材去做好菜，晚上輪到來這裡，星星師傅更加入日本不同地方的食材去製作「秋祭」餐單。

很久沒見星星師傅了，他還是一貫的客氣。飯局先由來自宮崎的海藍水晶蝦開始，師傅將之炸透再加入海帶調成沙律，香口好吃正是下酒佳品。來自北海道的帶子皇煎得表面呈焦糖化，內裡溏心鮮甜已是意料之內的精準火候。意料之外的就是墊底的魚香醬，香、酸、微辣，恰可地襯托出帶子的鮮甜味道，高明。

來自富山的螢光魷魚個子小小而口感軟滑，加入豉蒜爆炒就可以適當的增味。來自佐賀的三瀨雞本是雪藏貨，也是中式烹調最頭痛的食材。不過星星師傅加入宮崎筍乾及日本蠔油同炆，肉質爽滑而味道豐足，犀利！

喝過來自福岡的八女茶，和牛當然要選來自宮崎的「日本一」。加入辣椒及原粒小蔥同炒，恰可解膩。北海道馬糞海膽再加遼參及野菌跟新潟飯同煮，再加入鮑汁同煮當然是「屈機」的好吃，席上朋友更要求多打包一份回家宵夜。最後的綠茶朱古力心太軟用上福岡的抺茶，回香帶微甘又不過甜，連不好甜食的我也將之吃清。

將日本食材柔合中式烹調手法做出一道又一道精彩的菜式，真的謝謝星星師傅及將食材引進港的尹達剛師傅。

七道菜另加綠茶的餐牌每位$950，也可另配日本酒。幾款清酒都配搭有趣，最喜歡的還是「百年の弧獨」。不是因為試菜不喝酒的話，必狠狠喝一頓。

供應至11月11日，有興趣的朋友要快訂位了。
Maximal Concepts Mott 32
#日本食材 #32公館 #Mott32

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除了我的網誌KC賞味隨筆（www.gourmetkc.hk），也可在這裡，分享KC的飲食天地?
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中式烹調手法 在 鄒Ｍa小涓 Facebook 八卦

鄒Ｍa小涓 By 鄒Ｍa小涓

2020-11-21 00:22:00 有 72 人按讚
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#抽獎 #創意蔬食料理餐廳
信義安和美食餐廳不少素食餐廳也很多
若要問我素食餐廳推薦哪家？
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我近期很喜歡 #食而喜蔬食宴席
在 #手作蔬食料理 中別有特色
讓任何飲食習慣的人都可以吃得美味
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詳細心得👉 https://www.popdaily.com.tw/forum/food/841169
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許多人認為的健康飲食都是淡而無味、口感乾枯
素食大多油膩跟大量的澱粉或者炸物來填飽
不同以往 食而喜從海鮮創意中菜轉型
#ESG永續飲食 #中式烹調手法
打造出別出心裁的健康菜色
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不僅是葷素飲食親朋好友可一同享用
而且比起一般合菜更能吃得飽又不膩呢！
-
#抽獎於下方留言第一則

#美食餐廳 #台北美食 #台北素食 #素食推薦 #蔬食餐廳 #蔬食推薦 #捷運美食 #大安區美食 #大安區素食 #家庭聚餐 #餐廳包廂 #素食 #蔬食 #Vegetarianrecommendation #Vegetarian #食而喜 #食而喜海鮮台菜宴席餐廳 食而喜 蔬食 宴席 S & C Vegetable Cuisine

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鄒Ｍa小涓

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曾任職於醫美、保養品等美容產業行銷與研發，對於美容保養類型的產品相較了解 秉持對產品有傳達正確資訊之必要，若對於自身產品有疑慮有不便公開之內容，請三思是否合適合作
『是鄒小涓!不是周也不是娟』鄒Ma不是媽 不嚴肅輕鬆過的態度不定時的生活搞笑小碎念 專分享美保/美食等癡呵頑有趣事物 會發現我常讓人跌破眼鏡 就像你身邊會有一位奇怪的失控朋友
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中式烹調手法 在 飲食男女 Youtube 的評價

飲食男女 By 飲食男女

2018-11-02 12:00:01 有 401,522 人看過 有 1,909 人喜歡
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港珠澳大橋通車，三地口岸24小時通關，意味着大家去澳門玩，不用再搭車又搭船舟車勞頓，玩法更加靈活，早去晚回，不用過夜也玩得盡興！
為隆重其事，我們為大家準備了快閃澳門12小時美食精華遊提案，由早餐吃到消夜，既有平民推介，亦有星級之選，總有幾餐合你口味！

早餐

平民之選
假如你早上就去到澳門，一定要吃吃當地誠意十足的早餐！位於紅街市旁的龍華茶樓
是經營超過半世紀的粵式老茶樓，早上七時就開門，是飲早茶勝地。傳統點心，一盅兩件，很有風味。老闆還有很多靚茶收藏，水滾茶靚，是不少街坊的指定聚腳地。
另一誠意早餐，是連續三年得到米芝蓮推介的榮記荳腐麵，早上八時開始營業，他們堅持用傳統手工製豆腐，質感滑不溜口，而且富豆香，當早餐剛好。


星級之選
想享受一個星級早茶的話，就建議大家晚一點來，因大部分星級茶樓在11:30am營業。當中永利宮是今年的心水推介，她除了是米芝蓮一星中菜永利軒的姊妹，點心同樣出名精緻，最重要是餐廳剛剛請了二星餐廳譽瓏軒的行政總廚譚國鋒師傅坐鎮，新官上任，品質一定有保證！

龍華茶樓
地址：澳門罅些喇提督市北街3號(紅街市對面)
電話：+853 2857 4456
營業時間：7am-2pm

榮記荳腐麵
地址：澳門新馬路果欄街47號地下
電話：+853 2892 1152
營業時間：8am-6:30pm

永利宮
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮
電話：+853 8889 3663
營業時間：午餐 周一至六 11:30am-3pm；周日及假期 10:30am-3:30pm 晚餐 周一至日 5:30pm-10:30pm


午餐

星級之選
澳門的高級餐廳出名划算，特別是午餐時段，不少餐廳推出超值的午市套餐，是朝聖的最佳時機！例如米芝蓮二星的法國餐廳Tasting Room御膳房，晚市al la carte一個主菜至少數百元起跳，而午市套餐，三道菜再加芝士盤或者甜品車，只是$488，相當划算！
另一個划算星級之選，是人氣極高的日系秘魯餐廳Aji雅吉，她是2018年「世界50最佳餐廳」第7位Maido的姊妹店，來頭甚猛！其午市套餐可說是超值，6道菜，包括signature菜式在內，價錢只是每位$488！提提你，想吃的話，一定要提早訂位！

平民之選
不追星，想體驗一下澳門最地道的午市風景，一定要去當地的街市食堂！當中下環街市及祐漢街市，食物出名大件抵食。熟食市場裏面還有不少經營了數十年、由街邊檔開到入店鋪的老字號，是澳門人從小吃到大的味道，值得一試！

The Tasting Room御膳房
地址：澳門路氹連貫公路新濠天地皇冠度假酒店三樓
電話：+853 8868 6681
營業時間：12nn-2:30pm；6pm-10:30pm

Aji 雅吉
地址：澳門路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層
電話：+853 8806 2308
營業時間：周三至周一 11am-3pm：6pm-11pm

下環街市熟食中心
地址：澳門李加祿街下環街街市大樓2樓
電話：+853 2833 7676
營業時間：7am-8pm

祐漢熟食中心
地址：澳門市場街祐漢小販大樓2及3樓
電話：+853 2833 7676
營業時間：7am-9pm

下午茶

星級之選
澳門的下午茶，平貴都各有特色。去酒店high tea的話，可以揀甜品女皇Janice Wong在美獅美高梅開設的「Janice Wong MGM」，甜品華麗繽紛，有朱古力、雪糕、麻糬之外，更帶來新加坡2am:Dessert Bar的招牌甜品！另一個星級之選，是「甜品界畢加索」Pierre Hermé的最新力作Pierre Hermé Lounge，位於全新摩珀斯酒店內！兩大國際甜品品牌雲集澳門，如果有多一個胃，強烈建議一一試勻。


平民之選
至於平民之選，有極具特色的茶記食物，例如在新英記咖啡麵食，吃米芝蓮推介的魚餅包！魚餅以百分百鯪魚肉打成，即點即煎，豬仔包則以炭爐烤脆，誠意十足！若想找甜吃，可以去維記咖啡粉麵飯，吃巨型梳乎厘，同樣感受到澳門茶餐廳的一份悠閒！

Janice Wong MGM
地址：澳門路氹體育館大馬路美獅美高梅酒店大堂
電話：+853 8806 2338
營業時間：8am-10pm

Pierre Hermé Lounge
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店1樓
電話：+853 8868 3400
營業時間：8am-10pm

新英記咖啡麵食
地址：澳門惠愛街2號B-C地下
電話：+853 6223 7828
營業時間：7am-5:30pm

維記咖啡粉麵飯
地址：澳門下環下環街60號
電話：+853 2896 6064
營業時間：7am-9pm

晚餐

星級之選
晚餐不介意花錢吃好一點的話，推薦法菜教父 Alain Ducasse剛剛開的新餐廳「Alain Ducasse at Morpheus」，餐廳只開晚市，想試就一定在晚餐時間。餐廳不單食材講究，菜式還結合了法式精緻及中式烹調手法，風格獨樹一幟，6道菜連甜品及芝士，每位$1,888。若來朝聖，強烈建議白天別吃太飽！

平民之選
平民之選亦有好東西！位於草堆街的南記煲仔飯，就有香港買少見少的炭爐煲仔飯！攤檔有五十多年歷史，始終如一出品誠意煲仔飯——先用煤氣爐燒滾水，然後加料，再轉到炭爐焗出飯焦！飯餸都充滿炭香焦香，風味獨特，每晚都有不少捧場客排隊來吃。

Alain Ducasse at Morpheus杜卡斯餐廳
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
營業時間：周二至日6:30pm-10:30pm
電話：+853 8868 3432

南記煲仔飯
地址：新馬路草堆街橫巷6號地下
電話：+853 2892 3722
營業時間：6pm-12mn

消夜

平民之選
若吃到這個時候，你的胃還有空間，不如去三盞燈一帶掃個街再返香港！例如堅持以炭火做串燒的華麗燒烤，以及吃大大粒雲吞及咖喱魷魚馳名的大排檔文記，都可為你的快閃12小時美食遊，畫上一個完美句號！

華麗串燒
地址：澳門柯利維喇街60號保康地下
電話：+853 6621 1299
營業時間：6pm-2am 售完即止

文記
地址：澳門渡船巷9-11號
營業時間：7:30pm-1:30am

編輯：溫曉嵐

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中式烹調手法 在 指尖良拾 Youtube 的評價

指尖良拾 By 指尖良拾

2018-04-06 22:44:20 有 799 人看過 有 12 人喜歡
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中餐西吃，比較常見的呈現方式，多為使用中式食材、中式的烹調手法，佐以西式的調味或者擺盤方式，這次，我們選擇經典義式傳統的主食食材「米形麵」，以中式烹調手法中很家常、很經典的蛋炒飯的做法來呈現，這樣的中、西混搭很有意思，既可以是一道菜，也可以是一頓飯。

首先需要把米形麵煮到八分熟備用，接著將洋蔥與蝦仁炒出香味，緊接著將蛋液淋入，讓黃澄澄的蛋汁緊緊的扒在炒料上頭，呈盤備用，取一鑄鐵鍋倒入少許的油加熱，將青蔥爆香後，依序將米形麵、青豆、炒料放過鍋中，拌炒到彼此的氣味相互融合。

要讓這道炒米形麵在色澤與氣味上要能更上一層的美味關鍵，在於蠔油的添加方式，須先將鍋裡的食材們撥到一旁，將蠔油淋在沒有食材的鍋面上，讓鑄鐵鍋的溫度，嗆出蠔油的香氣後，才將米形麵、炒料們與蠔油混合攪拌，就能讓這盤炒米形麵，瞬間提升至飯店級炒飯的色澤與美味囉！

▶ 蠔油鮮蝦炒米形麵食材準備清單
Stir fried orzo with shrimp and oyster oil
https://finger2tongue.tw/blog/archives/171

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指尖良拾

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社群媒體上有些相關的討論：

中式烹調手法 在 [問題] 中式烹調手法中，滑鍋的油為何要倒掉?? - 看板cookclub 的八卦


作者filmystery (P.B. take me to the US)
看板cookclub
標題[問題] 中式烹調手法中，滑鍋的油為何要倒掉??
時間Sat Sep 15 18:14:28 2018

剛剛看了王剛兩個烹飪的影片
發現他用來滑鍋的油都會倒掉，再額外加上新的油
https://youtu.be/USoC8AqirVA?t=1m51s
https://youtu.be/zoT5qqi81tk?t=2m5s

滑鍋的意義我查是說炒菜時才能不沾鍋
但是不能直接用滑鍋的油來炒菜嗎??
一定要將滑鍋的油倒掉，再額外加新的油??

倒出滑鍋油的目的是為了健康??還是為了美味??



--
[EASY] <姆斯>:2010的姆斯寫給2018的姆斯 by 姆斯
https://www.ptt.cc/bbs/NBAEasyChat/M.1516858314.A.B2F.html
[KUSO] <卡馬的心聲> by 小曹 feat.打鬨
https://www.ptt.cc/bbs/joke/M.1510149206.A.BDB.html
[KUSO] <靠爸王> by KB萬
https://www.ptt.cc/bbs/joke/M.1511658583.A.09C.html

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.163.68
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537006477.A.59E.html
※ 編輯: filmystery (114.26.163.68), 09/15/2018 18:15:22
推 evilbardo: 感覺滑鍋的油是重複用的？ 09/15 18:20
推 ruj9vul3: 溫度太高了吧？ 09/15 18:27
推 MeshiTero: 那個意思是用油洗掉鍋上殘留的東西所以會倒掉 09/15 18:34
推 sillymon: 我一直很疑惑牛肉有需要這樣狂洗狂擠嗎分= = 09/15 18:53
推 schwarzwald: 他某些備料手法讓我覺得中國大陸的食材品質是不是很 09/15 19:01
→ schwarzwald: 差，牛豬魚都要又搓又洗，很多乾香料都要沖掉灰塵。 09/15 19:02
推 fifybl: 可能保存不夠好有異味 沖洗跑活水 重口味再壓下去就ok了 09/15 19:09
→ nekosgr93: 就單純溫度高而已 09/15 19:23
→ nekosgr93: 阿不就很基本的醃肉手法= = 在家懶當然不會那麼搞剛阿 09/15 19:26
→ nekosgr93: 人家是廚師欸 09/15 19:26
→ nekosgr93: 你怎麼不去問小野為什麼要戳章魚戳好幾小時那章魚是不 09/15 19:26
→ nekosgr93: 是不新鮮 09/15 19:26
→ nekosgr93: 喔原來是指洗的部分 不小心爆炸了：p 就他自己說的血 09/15 19:34
→ nekosgr93: 水味重而已 09/15 19:34
推 legofun0914: 我也很納悶 為啥肉都要又洗又擰的 09/15 19:41
→ legofun0914: 頂多沖表面 09/15 19:41
推 isud40401: 又洗又擰是加了食用鹼的關係！要洗掉擦乾肉質才會嫩 09/15 19:48
推 ishF: 他的影片開兩倍速特別有趣 09/15 20:25
→ shamanlin: 不是....是因為料理觀念跟肉的前期處理不同 09/15 23:31
→ shamanlin: 台灣買到的肉大多是冷凍兼進口，大部分人可能連生鮮牛 09/15 23:32
→ shamanlin: 肉都沒有處理過，中國那邊本地牛隻多加上他們牛屠宰後 09/15 23:32
→ shamanlin: 處理方式不太相同，用這種方式可以保證料理本身不會受 09/15 23:32
→ shamanlin: 牛肉血水滲出影響保持外觀跟口味的一致性 09/15 23:33
→ shamanlin: 譬如你直接切一切就下去醃或是下太白粉，外面包覆的就 09/15 23:34
→ shamanlin: 會有血水跟粉混在一起包在肉上 09/15 23:34
→ shamanlin: 別說中國大陸的食材品質差，生鮮牛肉的香味不是冷凍牛 09/15 23:35
→ shamanlin: 肉能比的.... 09/15 23:35
→ shamanlin: 對了，水洗還一個優點就是這樣處理上漿可以上很緊又薄 09/15 23:47
推 batista1980: 不太懂, 進口不是冷藏比較多嗎？ 所以Costco那種牛排 09/16 00:36
→ batista1980: 都冷凍嗎？ 09/16 00:36
推 QAQc: 進口應該幾乎是冷凍退冰切的？ 09/16 00:44
→ somefatguy: 王剛豬肉也這樣抓洗台灣豬肉大部分本土的吧 09/16 01:06
→ somefatguy: 我覺得他是教個保險的做法，因為他不知道同學的牛豬肉 09/16 01:09
→ somefatguy: 品質如何 09/16 01:09
→ somefatguy: 如果看影片的人那地方的肉容易有腥味這樣處理準沒錯 09/16 01:09
→ shamanlin: 進口都冷凍的，你看到冷藏那是解凍後的結果 09/16 01:17
→ shamanlin: 你想想海運可能中間一個多月，怎麼可能用冷藏來運 09/16 01:18
推 fifybl: 那邊對有點變質了的肉 是外層切除 裡面用力沖洗抓揉 再嚴 09/16 01:19
→ fifybl: 重點跑個活水還是能吃 台灣…有點變質的肉通常是扔掉 09/16 01:19
→ shamanlin: 跟那無關 09/16 01:19
→ fifybl: 有空運冷藏肉 價格不一樣 09/16 01:20
推 uttc: 那costco的肉我們又再冷凍分裝一次不就很慘... 09/16 02:13
→ sdiaa: 真空包冷藏肉很多 因為成本跟冷凍差不多但是可以賣貴一點 09/16 02:27
→ sdiaa: 剛開始是美國牛先有真空包冷藏 現在澳洲牛羊也有冷藏肉惹 09/16 02:34
→ lovemvkissy: 阿這篇是問潤鍋的油為什麼要倒回去... 結果 09/16 02:56
→ sdiaa: 潤一潤倒掉加新油是要熱鍋冷油 不過影片又把冷油燒熱就... 09/16 03:09
推 woody1500000: 上次不知道在哪看到的回答是說熱鍋冷油比較不會沾 09/16 03:09
→ woody1500000: 詳細的說明就沒仔細看了 09/16 03:09
→ fifybl: 是因為熱鍋冷油 熱脹冷縮讓毛細孔吃滿油就變成天然的不沾 09/16 03:17
→ fifybl: 鍋了 稍微再熱一下油效果更好 09/16 03:17
→ fifybl: 通常這些油是重複使用的 不會浪費 09/16 03:18
→ shamanlin: 真空包冷藏肉那是近兩年才開始變多的，而且主要也是用 09/16 03:50
→ shamanlin: 於排餐的肉(因為價格相對高)，一般拿來炒肉絲做水煮牛 09/16 03:50
→ shamanlin: 片不會用這種的。 而家庭就算買整包嫩肩回去也是得冷凍 09/16 03:51
→ shamanlin: Costco的肉你買回去直接煮跟再冷凍一次，明顯有差的 09/16 03:59
推 dwyanelin: 冷凍還是很嫩阿 09/16 04:08
推 fifybl: 大概2010年左右 costco就有不少冷藏牛肉了 大賣場和超市 09/16 04:30
→ fifybl: 也差不多在那幾年 冷藏牛肉專區越來越大越多種類 早就普 09/16 04:30
→ fifybl: 及啦 09/16 04:30
推 chenju: 之前學中餐師父是說潤鍋主要是養鍋子讓他不會黏，當下油 09/16 05:25
→ chenju: 溫是有點偏高的（發煙點。所以倒掉之後的油的確可以再利 09/16 05:25
→ chenju: 用；添加新油是熱鍋冷油下去煮味道才不會那麼燥 09/16 05:25
推 seacall: 哪個外行裝懂說進口肉就是冷凍的... 09/16 05:36
推 x8109199: 替換油是為了要讓鍋內已到發煙點的油換成普通常溫的油 09/16 11:28
推 x8109199: 一方面讓高溫燒的鐵鍋降溫，另一方面換掉過於高溫的油 09/16 11:31
→ x8109199: 怕變質影響食物的風味 09/16 11:31
推 x8109199: 這樣食物下去不會馬上焦掉，國內的餘溫又能保持食物的 09/16 11:32
→ x8109199: 脆度 09/16 11:32
→ shamanlin: ok 我應該補個"大部分"，全台灣牛肉進口用真空冷藏進口 09/16 13:01
→ shamanlin: 只有一小部分而已。 09/16 13:02
推 lessonone: 推文的意思是常溫肉就需要洗+擰嗎?但我買台灣常溫豬肉 09/16 14:05
→ lessonone: 都沒這樣處理的習慣耶?台南溫體牛料理時我看他們也是 09/16 14:05
→ lessonone: 切完直接下鍋沒有再洗搓擰 09/16 14:05
→ potionx: 我有試過一次 感覺肉的味道會比較單純 比較不用撈浮沫 09/16 14:29
→ potionx: 不過現在都用煎的方式再煮比較省事 09/16 14:30
→ nekosgr93: 簡單講就是習慣 你吃習慣了就不會覺得有什麼不好 就跟 09/16 16:00
→ nekosgr93: 很多人煮雞湯都雞架直接丟下去煮一樣(然後一堆浮沫 09/16 16:00
→ nekosgr93: 當你對自己吃的東西有要求才會覺得那些步驟很重要 09/16 16:01
推 lesautres: 我住的國家豬肉味道重，看了這篇想來洗洗看 XD 09/16 20:24
→ lesautres: 我有次搜尋相關資料查到 reddit 上一個自稱越南人的留 09/16 20:25
→ lesautres: 言，也是像大家描述的這樣用力搓洗豬肉 09/16 20:25
推 gn01922658: 影片中用的炮爐火力是家裡的十倍有吧 09/16 21:00
→ gn01922658: 裡面的油都到發煙點了 還不算鍋子跟爐檯的溫度 09/16 21:00
→ gn01922658: 只是換新油降溫而已，不然爆香就燒焦了 09/16 21:01
推 batista1980: 喔喔 所以那種一包500-1000克大塊的真空包應該是冷藏 09/16 22:56
→ batista1980: 的齁? 09/16 22:56
→ batista1980: 我只是想說如果都冷凍的，我寧願買凍著的自己解凍， 09/16 22:58
→ batista1980: 也不要買先解凍冷藏再賣的。 09/16 22:58
推 a444498: 洗血水一定會減少肉味 要看你的肉味是好的還是不好的 但 09/16 23:42
→ a444498: 是調味料的味道會比較足 以前肉品因為養殖宰殺技術比較 09/16 23:42
→ a444498: 不好所以早期很多中餐都是這樣處理 09/16 23:42
推 fifybl: 真空包有冷凍也有冷藏的 會有標示 09/17 00:03
推 schwarzwald: 普通賣場真空包裝冷藏牛的基本上就是全程海運冷藏， 09/17 03:41
→ schwarzwald: 冷藏的溫度比家用冰箱低，大概攝氏0~4度，又不像家用 09/17 03:42
→ schwarzwald: 冰箱開開關關。想到另一個很常叫人洗肉的：印度菜。 09/17 03:44
推 batista1980: 印度當地真的衛生很差....公司國外同事去那出差感染 09/17 08:57
→ batista1980: 腦膜炎，很慘 09/17 08:57
→ supa64: 王剛他餐廳的肉是鮮宰，那种的大多洗會讓血水洗掉同時把腥 09/17 19:09
→ supa64: 味去掉,不然帶著血水下去吃保證腥的吃不下 09/17 19:09
→ supa64: 而且那邊的豬肉是白毛大宗，不是台灣這種黑豬，腥味差很多 09/17 19:10
→ supa64: 的 09/17 19:10
→ sdiaa: 台灣豬肉是白毛豬為多數 大概白2:1黑 09/17 21:15
推 a951357330: 住在中國，每天都能買到新鮮現宰的牛和羊，因為它們可 09/18 03:03
→ a951357330: 能在旁邊直接宰和洗給我看，我才敢說是現宰，吃起來真 09/18 03:03
→ a951357330: 的跟台灣的不太一樣，我覺得台灣買到的口味我比較習慣 09/18 03:03
→ supa64: 台灣大多偏好是黑毛，白毛有但是養值差很多腥味就出來了 09/18 09:30
噓 zy116pj: 紅明顯, Costco美國牛是冷藏進口 09/18 18:02
→ scorpio8018: 一堆人裝懂，冷藏運送順便熟成，台灣白豬比較多，都 10/08 20:52
→ scorpio8018: 閹了哪有腥味 10/08 20:52






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中式烹調手法 在 中式烹调师初级5 6 4勾芡的基本手法 - YouTube 的八卦

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中式烹调 师初级5 6 4勾芡的基本 手法. Clyde. Clyde. 3 subscribers. Subscribe. 0. I like this. I dislike this. ... <看更多>

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#1. 烹調方式與熱量 - 衛生福利部國民健康署

中式 傳統的烹調方式煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒... 講求色、香、味，料理過程相當講究，既費時又考驗工夫，但其實烹調的時間越久，程序越繁複，雖吃起來感覺入味，但 ...

#2. 35 種中國菜烹調的方法< 美食| jgospel.net 福音站.com

中國菜有35種基本的烹飪方法： 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒．分清炒、燴炒、爆炒等。

#3. 烹飪- 維基百科，自由的百科全書

烹飪，又稱烹調、烹煮、料理、炊煮、造飯、做菜，指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能 ...

#4. 中華料理八大菜系

特別注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱. • 特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘爲原料. • 口味注重香鮮、酸辣、軟嫩. • 烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、 ...

#5. 中式烹飪方法技巧大全！ - 每日頭條

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#7. 中国烹饪传统42种烹调方法 - 知乎专栏

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#9. 中國八大菜系|中國飲食文化|李錦記美國 - Lee Kum Kee

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#10. 24种中餐烹调方法大全，总结的太全了！ - 搜狐

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香港中環中式料理餐廳「永」僅開業一年，便躋身2022年「亞洲50最佳餐廳」 ... 和實驗找出更美味的料理方式，例如永的招牌脆皮雞，料理手法與傳統作法 ...

#30. 東海課程-餐旅管理學系中餐烹調(張桔菖老師1081-2293)

中餐烹調之課程可讓學生對中餐烹飪的基本技術，原理及應用有深入的了解。中餐實作課程能讓學生透過實際作料理的經驗進而了解中餐與西餐烹調手法差異之處1.

#31. 融匯西式烹飪技法，打開中菜料理的全新視野！摩登中式餐酒館 ...

擁有深厚文化底蘊的中式料理，重視「色、香、味、意、形」五品，更講究分享、熱鬧的聚餐氛圍；而西餐則強調烹飪技巧，醬汁、食材搭配及擺盤。

#32. 中式烹調師 - 麗豐國際

⑻ 對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求。 ⑼ 採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

#33. 烹調的科學，你今天吃了嗎！？

本常設展示廳以「烹調」為主題，藉由互動、活潑、有趣的展示手法，呈現烹調的 ... 中式烹調法：距今3000多年前的商周時期，銅器出現，開始了煎、炸等中式烹調法，中式 ...

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除了西式料理~中式料理幾十種烹飪技法中…「煎、煮、炒、炸」是最家常使用的手法，因此更需要一款品質優異穩定且耐高溫的好油來烹飪使用。

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且依照瓦斯爐火侯及料理手法的不同，菜色變化多樣，無論煎、煮、炒、炸、煸、燉等，都有各種菜品，像是蔥爆牛肉、松鼠桂魚、麻婆豆腐等中式菜餚，是 ...

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烹飪手法，邀您品嚐屬於台灣 ... 中式料理. 台北市中正區衡陽路9 號. 02-23319662 ... 中式料理. 竹北市文興路一段123-12 號. 03-6683510. 喫菜吧Cloud Kitchens.

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本篇詳細說明新手下廚最重要的「炒菜」，把手法掌握好，就掌握了所有中式料理的基礎！ 真正好吃的炒青菜，不會水爛而是非常爽脆鮮亮，烹調技巧有三 ...

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中式 料理，含括各類書籍網路書局，介紹熱門書籍，暢銷書心得分享，中文書－中式料理下單快速到貨，更多中式料理都在金石堂網路書店。

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成千上萬種中式料理隨著華人的腳步流轉在世界各地，其獨特多元的料理手法名列世界三大菜系之一。中國地大物博，又依當地環境與食材演化出特有的地方菜系。以麵食為例， ...

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... 以新概念翻轉中式經典菜色，也為粵式料理再創新篇章，為了更瞭解餐廳的 ... 學習中式料理烹飪手法，見識到主廚以及供應商如何運用十分多樣的在地 ...

#89. 烹飪課程去哪裡找？該怎麼選？教你增進廚藝的 法！ - 開平學苑

... 大烹飪手法（炒、燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、漬、拌）作出100道料理。 ... 豐富的教學主廚，不僅開設了中餐、中式點心、西餐、烘焙等廚藝課程， ...

#90. 中菜霸主！宮保、三杯、糖醋「3強爭霸」 網友最愛這一味

中華料理博大精深、享譽全球，煎煮炒炸各種烹調手法，繁複卻能展現料理精隨。有網友在批踢踢列舉「宮保」、「三杯」及「糖醋」3種常見的中式料理手法 ...

#91. 中菜也能用法式吃法！「水煮牛」當基底創造西式牛排獨特滋味

... 挑戰用法式的烹調手法、擺盤，來呈現傳統中菜，沒想到意外打響名號！ ... 最後淋上辣椒油、青蔥油點綴，把西式紐約客牛排，吃出中式大菜滋味。

#92. 中式与日式料理之间有何区别？ - 腾讯网

从准备工作和烹饪手法到常用的原料准备上，两者有太多的相似点了。 ... 日餐和中餐两者少有相同点，除了日式菜系和大部分中式菜系都使用米饭；且日餐 ...

#93. 客家懷石料理 - 桃園市新楊平社區大學

第五週, 炒飯煎蛋皮技巧中式料理西式蛋包飯成現 ... 第十四週, 百吃鮮蝦水果美乃滋運用烹調手法. 第十五週, 中餐乙檢試題金牌名菜去骨擺盤烹調新技法.

#94. 書繁體《牛肉完全料理事典跟著日本名店主廚學好吃的牛肉料理 ...

牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學zui好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴 ... 每個部份的口感和肉質各不相同，對應的烹調手法也跟著千變萬化。

#95. 創新兼具傳承從宮保雞丁做起 - 天下雜誌

【江振誠專欄】法式主廚詮釋傳統馬賽海鮮湯，各有獨特手法；同樣傳承千百年的中餐主廚，又該如何把創新想法注入料理？解方很簡單。