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🔎📝 #便條故事 x #澳門美食之都 🇲🇴
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坐落在澳門旅遊地標漁人碼頭內,有一間淡粉墨綠的外牆設計風格的餐廳,它有著歐陸式建築。這便是「金悅軒」——薈萃巧手精緻的傳統港式點心、地道粵菜、空運海鮮。這裡有無敵絕美的海景可以盡收眼底、綿長的友誼大橋倚靠在旁。在這片難能可貴的清閒雅緻之地,與家人或三五好友共敘人生之樂,是相當愜意的。
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🥟是次餐點:
金悅蝦餃皇 MOP39
瑤柱花菇燒賣王 MOP39
煙三文魚鮮蝦春卷 MOP48
楊枝甘露 MOP34
生煎雪花和牛包 MOP34
欖仁馬拉糕 MOP24
法國紅酒凍鵝肝半份 MOP168
鮮蝦金錢蟹盒/只 MOP20
金牌脆皮燒肉 MOP168
翅湯煲淋津白 MOP88
醬皇蒸鳯爪 MOP29
豉油皇雞腳 MOP20
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✨本期推薦:
🥢生煎雪花和牛包
由資深本地粵菜廚師掌勺的金悅軒,保留著地道澳門滋味。這個和牛包樣式小巧。用料精細,口味地道,是雪花牛肉製作成的生煎包、又混著一點黑胡椒味。它的食材選用給人一種傳遞澳門人“家的感覺”跟“人情味”。
🥢欖仁馬拉糕
廣府人對馬拉糕有特殊情結,它是每一次懷舊聚會的必備餐點。金悅軒的欖仁馬拉糕鬆軟有蛋香,甜味剛好,甚至有食客說“是我兒時吃馬拉糕的味道”。炎炎夏日,不如去嘆茶啦。
🥢煙花文魚鮮蝦春卷
中國傳統菜式“春捲”還能做出什麼花樣嗎?當然!金悅軒創意出一款“煙花文魚鮮蝦春卷”,將魚的鮮嫩肥美、和蝦的新鮮口感混在春捲當中。“嘎吱”咬下去,又脆又嫩,香酥味美,適合老友小聚時的佐餐。
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📕店鋪資訊:
店名:金悅軒海鮮城
地址:澳門漁人碼頭新奧爾良I棟
開放時間:(週一至週五)11:00-15:00 ;17:30-23:00 (週六日/節假日)10:00-15:00;17:30-23:00
電話:+853 2872 5599
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同時也有45部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,昔日有首歌謠:「食得是福、著得是祿,江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓,是名烹飪家李曾超群的徒弟,他熱愛看古籍,做出來的菜式都是由書本裏看回來,多年不斷地研習懷舊菜,所以他對江南百花雞甚為熟識。 他指出在30年代,廣州有四間很有名的酒家,各...
中國傳統菜式 在 飲食男女 Youtube 的評價
昔日有首歌謠:「食得是福、著得是祿,江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓,是名烹飪家李曾超群的徒弟,他熱愛看古籍,做出來的菜式都是由書本裏看回來,多年不斷地研習懷舊菜,所以他對江南百花雞甚為熟識。
他指出在30年代,廣州有四間很有名的酒家,各自都推出自己的招牌菜,包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素,還有文園的江南百花雞。文園地處西關,西關是繁華之地,飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。
人們形容江南百花雞似雞非雞,因為它有雞之名,卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞,而內裏卻是用蝦膠來做,蝦膠取代了所有雞肉。
而江南百花雞之中的「百花」,其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時,會用白菊花打上湯芡,淋在雞上面,白菊花有明目之效,配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字,尤其是飲食方面,白花意頭不佳,所以很多中國的菜式,都避開這個忌諱,將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之,人們以為江南百花雞的「百花」,是指釀在裏面的蝦膠,但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花,以後蝦膠用百花這代號,一直沿用至今。
江南百花雞,是舊日粵菜的巔峰之作,可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠,蝦膠要去殼起腸又要打撻,過程又要保持適當溫度,十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品,都是外來交貨做的,所謂蝦膠,都摻合了墨魚膠,因為墨魚膠較易處理,方便大量生產。可是,舊日傳統的「百花」蝦膠,已經走了樣。
吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮,雞皮一不小心就起爛,很易消耗成本,一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。
由於此菜工序繁複,與現代講效率、講速度的食壇,概念相違背,窒礙此菜流通,使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過,甚至這個行業肯看書的人都少,所以越來越少人知道此菜的淵源,這菜便慢慢逐漸消失。
採訪:孟惠良
攝影:陳秉謙
吳師府私房菜
地址:火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話:90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm,星期二、四、六休息
詳情: http://bit.ly/2PGB8Nl
江南百花雞$480/一隻,一天前預訂。
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中國傳統菜式 在 Pin Cheng Ji Youtube 的評價
#品城記 #探店 #客家菜#酸蘿蔔雞
今年以來,我們逐漸走出廣州,
將覓食的範圍擴大到了整個珠三角地區
(以後還會逐步覆蓋整個廣東)
隨著覓食範圍的擴大,
我們也逐漸認識到,
以前的自己真是井底之蛙,
以為粵菜來來去去就是那麼幾樣。
殊不知,每一個地方都有它
獨到的菜式,獨到的風味。
就好比今天這家店,
它位於惠東,主打的是客家菜。
雖然店鋪開在不起眼的位置,
裝修也極其簡單樸素,
但是出品,絕對稱得上驚艷!
幾道普普通通的菜式,
讓嘉升發自內心的感嘆:
果然“高手在民間”!
店鋪名稱:發利飯店
地址:惠州市惠東縣營盤路6號
電話:-
營業時間:-
人均:58
口味3.9 環境3.8 服務3.83
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賬單:無
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
想要GET更多好吃的食物,跟著我們就對了!歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
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中國傳統菜式 在 Pin Cheng Ji Youtube 的評價
#品城記 #探店 #粵菜#老字號#東莞
來這裡吃飯,跟在家裡吃老媽做的菜一樣暖心暖胃!
做品城記3年,本以為粵菜已經吃得7788了,沒想到,我們始終只是井底之蛙。今天要去的這家餐廳,就教會了我們什麼叫做“一山還比一山高”!這裡沒有菜牌,吃什麼全賴老闆娘來推薦。用老闆娘的話來說,她自己就是一本活的菜單。在這裡,你還能吃到一些平時很難見到的菜式,有一些,甚至是該店獨創的菜式,比如紅蔥頭肉餅!在廣州,紅蔥頭一般用來蒸雞、燜雞,但在這裡,卻被拿來焗肉餅!打開蓋子的那一瞬間,濃香撲鼻,讓人食慾大振!最後,這兒的老闆娘實在是太有親和力了!連姚大秋都說,在這兒吃飯,跟在家裡吃老媽做的飯感覺一模一樣!
店鋪名稱:品香菜館
地址:旗峰路162號
電話:0769-22348438
營業時間:週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
人均:77元
大眾點評:口味 4.58 環境 3.97 服務 4.15
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
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中國傳統菜式 在 八大菜系- 求真百科 的八卦
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