✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 25: L’opera Matcha
🍄Lesson 26: Barre Noisette
還有一個月便要考試，課程正式進入溫習模式了。這天複習的是兩款基本sponge。第一款是用Joconde sponge做的抹茶opera，還有用dacquoise做的榛子朱古力蛋糕。
Chef明言這兩個食譜都是從名店而來的，Opera Matcha是他在Dalloyau時使用的，而Barre Noisette食譜則是Pierre Hermes的設計。後來同學們努力在網上找尋，真的在Pierre Hermes店內的網上catalogue發現了此餅的縱影，不過它的名字變成了Plaisir Sucre。
本日第一個task，是要在早上完成整個opera的工序。雖然Joconde sponge的做法很簡單，不過組合opera的配件和程序卻非常不簡單。這種七層蛋糕，工序之多簡直記都記不清，而且所有次序都不能錯。上學期跟Chef造過一次，煩到頭痛，所以我從來提不起勁在家練習它。
這天再次挑戰，不知是因爲有經驗的關係，還是自己的multi-tasking skill進步了一點，一口氣在爐頭和廚師機造好所有糖漿、朱古力和buttercream才開始組合，終於不覺得太麻煩。不過最後一層buttercream要抹得非常非常平滑，否則淋上朱古力coating時表面就會凹凸不平，整件餅立即前功盡廢。結果努力地抹呀抹，弄到午飯時間少了一半。
吃完飯回來，就開始做朱古力蛋糕了。這個蛋糕比opera易做好多，最困難的位置是要大量製造尺寸一樣的長方型調溫朱古力片。一件小蛋糕要用上三塊，我𠝹出了9片蛋糕底塊，即是要做整整27塊朱古力片才能組合。Chef也深怕我們做得不好，靜靜多造了幾十塊給我們做後備。
不過，到組合時拆朱古力片，才發現我自己調溫的一塊，竟然每片都能輕易地拆得出來，表面還是超級閃令令的。結果單靠自己的努力，也足夠完成整個蛋糕，不用去外借了。
再次重溫上學期的技巧，才發現經過半年特訓的自己，造餅技巧真的在不知不覺間進步著。現在上堂終於不再像從前那麼手忙腳亂了。
可惜才剛剛上手，卻又快要畢業，真有點不捨得呢。如果可以再多一段時間進行這種密集式練習，技藝應該會更純熟的。
唯有靠自己在家中努力了。
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🍰#escoffier
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