一拉一反，就拉出一塊腸粉皮，以為很簡單，如今才明白由調粉漿到做好一條腸粉，每個細節都是熟練的手藝。#為何深夜總是餓 #唔好諗卡路里係咪會好啲
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【原文】bit.ly/1LjAAZd
#飲食籽 #識飲惜食
一條腸粉 在 果籽 Facebook 八卦
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，【飲食籽：識飲惜食】 這年頭最常聽到的消息，是一間又一間的老店捱不住貴租而「被結業」，扎根大坑三十多年的康記粥店正是其中之一。因為康記，我想起街坊老粥店中，身懷絕活的老師傅拉出的布拉腸粉。這種有百多年歷史的飲食工藝，拉出透、薄、香、軟、熱的腸粉，小時候看着腸粉師傅澆殼粉漿到布上，不一會一拉一反，就拉...
一條腸粉 在 邦妮寫日記 Facebook 八卦
非常謝謝范可欽大哥，今天的 #中廣 電台廣live，與大哥聊完天之後，覺得很有成就感又充滿動力。這大概就是厲害的大哥獨特的能耐吧。
#空服員邦妮從杜拜出發的飛行日記
這本書開頭介紹的序，跟還沒看過書的大家分享：
我在台灣長大，期間曾到不同的國家短暫居住或是拜訪。那些飄洋過海的經驗像是一顆顆顏色、種類不同的果實，我把它們都摘了回來，放在這棵在台灣種著的大樹上。無論去到哪，還是時不時會想念著，那棵大樹上溫暖的巢。
父母都從事航空業，從小我就用他們的員工待命機票旅行。待命票在業內被自嘲成「乞丐票」，原因是因為航班有空位就上得去，沒空位就要等下一班。不過，幾乎是各家航空都可以開票。
假如說自家的蘋果航空客滿，但是另一家香蕉航空有空位的話，那就當場開香蕉航空的機票上機。再不然的話，榴槤航空也可以考慮。一切都是隨機應變，像是一道數學題目有好多種解題的方式，個個都算得出令人滿意的結果。
父親對於執行說走就走呢，可說是做到淋漓盡致。青少年時期，我大半夜不睡覺，在當時流行的通訊軟體MSN上跟朋友打屁聊天。爸爸敲了敲我的房門，開了一個小小的門縫，探頭進來：「我們去印尼的科摩多島看科摩多龍好不好？」
我停下手邊的鍵盤。「好啊，什麼時候？」
他低頭看了一看手錶，「航班中午起飛，妳有一個早上的時間準備，應該夠了吧？」
至於為什麼突然在半夜想到要去看大蜥蜴呢？喔，因為那天晚上，動物星球頻道正在播出科摩多龍的生態特輯。
弟弟非常喜歡去夏威夷，說那是世界上最好最好的地方。於是，某次父親決定帶我跟弟弟去夏威夷。但到了機場，他才發現─「哇，去夏威夷的航班已經起飛了，記錯時間了。那可以去哪裡呢？嗯，下一班出發的航班是去洛杉磯，我們去洛杉磯吧。」
就這樣，當場決定了新的目的地。
媽媽扮演後勤的臨時應變小組，隨時幫我們開票、換錢。我的童年大概就是這樣，雖然那時還輪不到我煩惱該怎麼計算這些數學題，不過耳濡目染了這樣靈活的運算方式─
「眼前問題是這個，解決的方式百百種。好，時間很有限，現在開始解。」
「方法一如果不管用，就立刻改用方法二。如果航班都滿了，就搭機去其他航點，之後再坐火車，或開車。如果買不到交通船票，那就找當地的漁夫租漁船。」
對於幸運地生長在航空家庭，並擁有這樣的教育方式，我滿懷感激。「妳要訓練出無所畏懼的移動能力。有什麼好怕的？去闖、去嘗試、去碰撞。」父親是油門，不斷地把我踢出去。「在外頭苦了、累了、受不了了，隨時可以回家。」母親是煞車，不斷地把我撿回來。成了有趣的平衡。不過兩人口徑一致的是：「長大以後不可以當空服員。」這個行業太辛苦了。「當空服員就把妳剁手剁腳喔。」媽媽開玩笑地說。
在大學畢業之前，我沒有想過要當空服員。不過從小接受著航空家庭帶來的好處，卻對其中的心酸似懂非懂。「媽媽做了一輩子的行業，是什麼樣的心路歷程？」加上「世界好大，沒有看過的文化、沒有體驗過的生活方式實在太多了。」「非洲大陸是什麼樣子呢？」這些好奇的心情，帶著我來到杜拜的航空公司。
至於為什麼選擇這間位在杜拜的航空公司呢？因為它的航線版圖就跟這座城市一樣霸氣，像一片巨大繁雜的蜘蛛網，覆蓋著許多當時毫不了解的國家─如果想要探險，那就去大蜘蛛那裡吧。
過去媽媽飛得很累，下班之後都只想躺在床上，不想出門。她總是裹在白色的床單裡面，只露出一顆頭，我笑她活像條腸粉。她不相信，我就照照片給她看：「妳看，妳是一條腸粉！」。當時還不懂空服員的累，是什麼程度的累。
開始飛行的第一個月，我就稍微懂了媽媽工作的辛苦。某天醒來，環顧漆黑的四周卻想不起來自己在哪裡。
「這是紐西蘭的飯店房間嗎？不過記得自己剛剛才在澳洲啊？」但窗簾透出的光影好像是熟悉的杜拜，還得要研究一下才想起來：「啊，對，我飛回杜拜了。」
母親是客艙經理，從她出社會之後就開始飛行，直到現在。空服員的班表是每個月底公布，沒有個固定。但從我小的時候開始，媽媽從來就沒有缺席過我生活裡任何一件事。從小習慣了她這樣在身邊東跟西跟的，自然也覺得理所當然；可奇怪的是，她總是在上班，卻總讓我覺得她隨時都在，到底是怎麼做到的？這大概就是母親的能耐吧。到自己做母親之前，都不可能會懂的。
開始飛行之後，我瘋狂地飛台北班。一天過夜的時間裡面，再搭高鐵回高雄。那段時間，每個月都好累，簡直是站著都能睡著的地步。「妳是馬嗎？」一個組員問我。「馬？什麼意思？」「馬是站著睡覺的。」
因為組員人數龐大，每次跟我一起飛往未知世界的人，都相互不認識。很浪漫吧，不問你姓名和背景，只在乎我們當前共同分享的美景。目睹最壯麗的山海，學會新文化的生活方式，我在旅途上不斷挑戰自己的高峰與墜落心情的谷底，從興奮到氣餒，轉身卻只看得到自己的影子，以及那些我叫不出名字的人。
「沒有說出來的故事實在太孤獨了。」─所以我決定寫下來。
從寫部落格到寫書，這些與我一起成長的讀者們，你們認識我比與我共事工作的人認識得還多得多。這本書關乎著這些愛你的、你愛的，成就所有你所做成的這些事。
所以，不管你在哪裡，又為什麼拿起這一本書，我都謝謝你。
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看過書的你們，喜歡的是內容的哪一篇呢？
一條腸粉 在 果籽 Youtube 的評價
【飲食籽：識飲惜食】
這年頭最常聽到的消息，是一間又一間的老店捱不住貴租而「被結業」，扎根大坑三十多年的康記粥店正是其中之一。因為康記，我想起街坊老粥店中，身懷絕活的老師傅拉出的布拉腸粉。這種有百多年歷史的飲食工藝，拉出透、薄、香、軟、熱的腸粉，小時候看着腸粉師傅澆殼粉漿到布上，不一會一拉一反，就拉出一塊腸粉皮，以為很簡單，如今才明白由調粉漿到做好一條腸粉，每個細節都是熟練的手藝。看着師傅的雙手在熱氣騰騰的蒸爐上飛快地幹活，辛苦嗎？老師傅只笑笑，繼續專注地趁熱捲腸粉。
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《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
一條腸粉 在 飲食男女 Youtube 的評價
小孩子時每想吃小食便到街邊檔排隊買豬腸粉，蘸麻醬和甜醬一起來吃，倒少少豬油，撒上芝麻，美味得很。常覺得小時候吃到的味道比今天好。當年是全手工做的，比機器做出來的豬腸粉當然好得多。我家爐頭不比酒樓強，於是決定做細份的 XO醬豬腸粉。
常覺得在家做腸粉沒有能力做得比酒樓好。最近想通了，豬腸粉本身只有米香，沒有其他味道。味道淡薄的豬腸粉需要加入真味道才能做得好。炒 XO醬腸粉是要有足夠料頭、一瓶質素好的 XO醬。想味道再好一點便加入靚蝦米，爆好料頭後爆蝦米，用大孖盆曬生抽和深色的老抽，這樣來炒豬腸粉，怎會輸呢！
材料（ 2人用)
1.葱花豬腸粉：約 380-400克， 4條，不用放入雪櫃
2.泰國芽菜： 50克，用水浸 30分鐘，然後盡量瀝乾水
3.蝦米： 10克
4.葱： 10條，用葱白
5.老薑： 1片，用來炒芽菜
6.粉紅岩鹽：少許，用來炒芽菜
7.珠江橋牌草菇老抽： 3/4茶匙
8.生抽：請看以下
9.芥花籽油：共 1 3/4湯匙﹙半茶匙炒芽菜， 1湯匙炒豬腸粉， 1 1/2茶匙炒蝦米﹚
10. XO醬： 1 1/2湯匙，油用來炒葱
生抽材料
1.大孖即灀生抽：半茶匙
2.粉紅岩鹽： 1/4茶匙
3.黃糖： 1/4茶匙
4.蝦米水： 1/2湯匙
做法：
1.蝦米用 2湯匙水浸 15分鐘，留蝦米水做生抽水。
2.芽菜用水浸 20分鐘後盡量瀝乾水。
3.豬腸粉切條，約 6公分長。
4.將所有生抽材料拌勻：生抽、岩鹽、黃糖與蝦米水攪勻。
5.中火燒熱鑊，鑊熱時放入半茶匙油及一片老薑，油熱時轉為中大火，放入芽菜，落鹽，炒 30秒，拿出放入筲箕瀝乾水。
6.中小火燒熱鑊，鑊熱時放入 1 1/2茶匙油，油熱時放入蝦米，炒 1分鐘.拿出蝦米及油。
7.需要一隻易潔平底鑊及一隻易潔鑊（最低限度需要隻易潔鑊）。
8.在平底鑊放入 1湯匙油。開中大火，油熱時放入豬腸粉，要將每件豬腸粉分開。
9.豬腸粉放入平底鑊後不要移動，煎 1分鐘，反轉再煎 1分鐘。
10.這時候將豬腸粉炒一會兒後，熄火。立即加入老抽在豬腸粉的上面，炒勻，務求每一條腸粉是沾上老抽。
11.平底鑊再開火，是中大火，再炒 15秒，熄火。
12.用易潔鑊，放入 XO醬裏面的油分。中大火燒熱 XO醬油，放入葱，炒 20秒。加蝦米，炒約 20秒。
13.轉為大火，放入豬腸粉，炒 10秒。倒入生抽材料，快手炒 15秒，直至豬腸粉沾滿生抽材料。
14.留少許 XO醬作為裝飾，其餘的放入豬腸粉一起炒 15秒，加入芽菜，熄火。
15.豬腸粉放上碟，將剩餘的少許 XO醬放在豬腸粉上面作為裝飾，立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。
一條腸粉 在 飲食男女 Youtube 的評價
喜歡吃腸粉的人，最近肯定花多眼亂，因為港九新界，一口氣開了多間腸粉專門店，這店冠以腸粉達人之名，那店一開張已引起人龍聚集。這一刻，腸粉成為街邊小食的最新王者。十多二十元已有交易的腸粉，當然不值得舟車勞頓去吃，所以特別找來各區值得光顧的人氣腸粉小店，總有一間在附近。
鳳鳴石磨腸粉
電話：2488 6928
地址：觀塘開源道68號觀塘廣場地下G34號鋪
營業時間：星期一至六8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2TS96PE
鳳鳴石磨腸粉是最新開業的腸粉小店，不足一個月已在觀塘引來人潮，早上至午間都有人等候。
店內設有石磨，慢磨米漿來做腸粉，因慢磨不會產生熱量，所以入口滑溜又有米香，最特別是除了普通米做的腸粉，還首創黑龍江黑米及泰國紅米兩種腸粉選擇，顏色或淡黑或微紅，坦白說，吃不出味道分別，不過黑米紅米含有更豐富纖維素，應該會更健康吧﹖腸粉以櫃桶蒸製，即叫即製，客人可選配雞蛋、葱花蝦米、牛肉、菜脯等，大廚把材料放進米漿中蒸成腸粉，入口柔滑，餡料豐富，自家製醬油甜香可口，難怪開業不久已成為區內焦點。
五嫂石磨腸粉
電話：5980 5858
地址：深水埗北河街98號B3
營業時間：星期一至日及公眾假期 6am-8pm
詳情： http://bit.ly/2TsIa90
五嫂腸粉肯定是近來的人氣腸粉王，位於深水埗，老闆每天凌晨4時起床磨米做腸粉，米香充足，而且價錢平，$20已有大碟腸粉，水準亦高，薄得透光又彈性十足，上手不易斷，十多款配料如豬膶、牛肉亦頗新鮮，醬油帶鮮甜菇味，最近我們請來曾任酒店中菜館天寶閣的名廚試食，亦以此店稱冠。人氣極盛，平均日賣超過500份。老闆是年輕小夥子，為開店，特意回鄉學藝，師傅就是他五哥的太太，所以就以五嫂為名。
一條腸粉
電話：6768 8879
地址：旺角旺角道26號地下A鋪
營業時間：24小時
詳情： http://bit.ly/2TIaaWi
一條腸粉就位於旺角，老闆本在區內經營另一間潮式小食店，所以向來拿手潮州腸粉。這店就以潮州腸粉為主打，在店即磨米漿後，再即蒸腸粉，食客可以加錢添雞蛋、冬菇、豬肉、蝦米、牛腩、蠔仔等十多種配料，腸粉彈性夠，米香亦算濃，不過醬油就似乎甜了一點。另有汕尾小食如小米、牛肉丸、菜茶等，亦頗有家鄉風味。暫時是唯一一間通宵經營的腸粉店，愈夜愈多人。
潮食
電話：從缺
地址：上水智昌路8號順欣花園地下3D鋪
營業時間：星期一至日9:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2PijUno
位於上水，人氣時段在放學後，是鄰近數家中學學生的聚腳熱點。腸粉即叫即蒸，米香質感頗佳，而且價錢平得沒話說，最便宜才$13！款式多，除了常見的葱花蝦米、叉燒，還有五香肉丁、餐肉蛋、手撕雞獨特配搭。除了腸粉，還有雞蛋仔、煎餅、撈麵等小食。
第一腸粉專賣店
電話：2380 7790
地址：太子砵蘭街384號地鋪
營業時間：8am-11:45pm
詳情： http://bit.ly/2TZyClZ
近年以櫃桶蒸的腸粉是主流，我們香港人一直吃，由熟手師傅先拉好腸粉，再把餡料放進腸粉中捲起的做法已成小眾，連佐敦堂記腸粉亦於數年前結業。幸好還有這間第一腸粉專門店，腸粉薄得透光，入口滑溜，餡料多年不變，鴨絲、魚片、牛肉、脆瓜等，食客可以選擇雙拼口味，比例剛好，餡料不會爆瀉，令食客吃得不便。另有蒸飯、豬骨粥、蘿蔔糕等小食。不少客人都光顧多年。
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》編輯部
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