【はんなり和スイーツ🍵】濃厚抹茶と小豆のムースケーキ
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ムースケーキ 在 Tastemade Japan Facebook 八卦
同時也有117部Youtube影片，追蹤數超過304萬的網紅MosoGourmet 妄想グルメ，也在其Youtube影片中提到，#Watermelon #Mousse #Cake #Recipe (Click on CC button!レシピを見るには「もっと見る」をクリック！) スイカの季節。見た目もかわいいスイカをムースケーキにしてみました。 できあがりが微妙ですが、味はよいですよ。 our facebook pag...
「ムースケーキ」的推薦目錄：
- 關於ムースケーキ 在 Tastemade Japan Facebook
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- 關於ムースケーキ 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube
- 關於ムースケーキ 在 HidaMari Cooking Youtube
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- 關於ムースケーキ 在 材料3つで作る口どけ抜群のチョコムースケーキの ... - YouTube 的評價
- 關於ムースケーキ 在 ラズベリーのムースケーキの作り方 No-Bake raspberry ... 的評價
- 關於ムースケーキ 在 なめらかお芋とりんごのムースケーキ 的評價
- 關於ムースケーキ 在 「ムースケーキ」のアイデア 26 件【2023】 的評價
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【はんなり和スイーツ🍵】濃厚抹茶と小豆のムースケーキ
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ムースケーキ 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的評價
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スイカの季節。見た目もかわいいスイカをムースケーキにしてみました。
できあがりが微妙ですが、味はよいですよ。
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*レシピ*
1.卵黄 45gをザッと溶きほぐす。
2.砂糖 25gを加え白っぽくなるまで混ぜる。
3.水 30g、サラダ油 30g、バニラエッセンスの順にを加え混ぜる。
4.薄力粉 50gをふるい入れよく混ぜる。
5.4で出来た卵黄生地から小さじ2を取り分ける。
6.5に薄力粉 小さじ3/4（2g）とブラックココア小さじ1を入れ混ぜる。
7.別のボウルに卵白25gを入れメレンゲを作る。
8.しっかりと泡立てたら、コーンスターチをひとつまみ入れ
さらに泡立て、仕上げる。
9.メレンゲから大さじ4を6に加え、黒い生地のできあがり。
10.黒い生地を絞り袋に入れ、
薄くサラダ油を塗ったオーブンシートの上に波状に絞りだす。
11.170度に予熱したオーブンで3～4分、表面が乾くまで焼く。
12.青汁の素 8gを大さじ1のお湯で溶く。
13.5の残りの卵黄生地にお湯で溶いた青汁を加え混ぜる。
14.別のボウルに卵白80gを入れ泡立てる。
15.9で使ったメレンゲの残りも加え泡だてる。
16.砂糖20gを入れさらに泡だてる。
17.コーンスターチ小さじ3/4を加えメレンゲを仕上げる。
ボウルを傾けても落ちないほど、しっかりとしたメレンゲにする。
18.13に17で出来たメレンゲを3回に分けて加える。しっかりと混ぜること。
19.11で焼きあがった上に18を流しこむ。
20.平らにならし、天板の底を叩いて空気を抜く。
21.170度に予熱したオーブンで17分焼く。
22.オーブンシートを剥がし、トヨ型の大きさに合わせて切る。
23.黒い波型を下にしてトヨ型に敷き込む。
24.生クリーム240ccを八分立てに泡立てる。
25.赤の食用色素で着色する。
26.赤い飲み物 100ccとグラニュー糖 80gを鍋に入れ、
煮溶かす。
27.ゼラチン11gに水40ccを入れ、電子レンジに30秒かけ溶かす。
28.火を止めた26に27を加え混ぜる。
29.さらに赤い飲み物 140ccを入れ混ぜる。
30.鍋を氷水に当てて、トロミをつける。
31.25に30を加え混ぜる。
32.ひまわりの種を加える。
33.23の型に32のムース生地を入れ冷蔵庫で冷やし固める。
34.トヨ型から取り出し、切り分けて冷たいうちにいただく。
ムースケーキ 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、スイートチョコとホワイトチョコを使って
濃厚なチョコレートムースを作りました＾＾
最近youtubeでとっても流行っている
ダルゴナコーヒーをケーキと一緒にいただきました。
（ちょっと泡だて過ぎちゃったかな？笑 美味しかったです＾＾）
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Cocoa sponge
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
20g oil
■Chocolate mousse
2 egg yolks
30g sugar
180g milk
3g sheet gelatin
80g couverture sweet chocolate
80g couverture white chocolate
170g heavy cream
10g sugar
■Glacage chocolat
2g sheet gelatin
45g sugar
13g cocoa powder
40g water
30g heavy cream
20g couverture sweet chocolate
▷材料（φ15cm 丸型１台分）：
■ココアスポンジケーキ
全卵 2個
砂糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 ２０ｇ
米油 ２０ｇ
■チョコレートムース
卵黄 ２個
砂糖 ３０ｇ
牛乳 １８０ｇ
板ゼラチン ３ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ８０ｇ
クーベルチュールホワイトチョコレート ８０ｇ
生クリーム １７０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン ２ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １３ｇ
水 ４０ｇ
生クリーム ３０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ２０ｇ
▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。全卵２個、砂糖60gをボウルに入れて混ぜる。湯煎に当てて35～40℃程度に温める。湯煎から外してハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
２．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、むらなく混ぜる。
３．牛乳20g、米油20gに②の生地をひとすくい入れて混ぜ、②に戻して混ぜる。
４．15cmの型に紙を敷き、生地を入れて大きい気泡を叩いてなくす。170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
５．しっかり冷まし、1cmの厚さにスライスする。
６．チョコレートムースを作る。板ゼラチン3gを冷たい水でふやかしておく。
７．クーベルチュールホワイトチョコレート（スイートチョコも）は大きければ刻んでおく。
８．卵黄２個に砂糖30gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳180gを加えて混ぜる。
９．鍋に移して弱〜中火でとろみが付くまで混ぜながら火を通し、アングレーズソースを作る（目安は82℃）。ふやかした板ゼラチン（⑥）の水気を切って加え、混ぜて溶かす。
１０．クーベルチュールスイートチョコレート80g、クーベルチュールホワイトチョコレート80gにアングレーズソースをそれぞれ120g加え、チョコを溶かす。
１１．生クリーム170gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて、90gづつ加えて混ぜる。
１２．型にスポンジを敷き、スイートチョコのムースを流す。ラップをして冷凍庫で１時間冷やす。
１３．ムースの表面が固まったら更にスポンジを敷き、ホワイトチョコのムースを流して冷凍庫で５時間冷やす。
１４．グラサージュ・ショコラを作る。板ゼラチン2gを冷たい水につけてふやかしておく。
１５．鍋にココアパウダー13g、砂糖45gを入れて混ぜ、生クリーム30g、水40gを入れて混ぜる。
１６．中火にかけて沸騰したら火からおろし、板ゼラチン2g（⑭）を加えて溶かす。
１７．⑯を濾しながらクーベルチュールスイートチョコレート20gに加え、混ぜて溶かす。
１８．ムースを型から外し、グラサージュ・ショコラを回しかける。お好みでいちごを飾る。
冷蔵庫で解凍してから食べてもよし、少し凍ったままアイス風に食べても美味しいです。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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公開していますので、よかったらフォローしてください。
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ムースケーキ 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は冷凍マンゴーをたっぷり使った
爽やかなムースケーキのレシピです^^
マンゴーをそのままピューレにして、センターと上に乗せることで、
マンゴーをしっかり味わうことができるようになりました。
真ん中にはバニラムースを入れています。
甘味のあるバニラとマンゴーの相性は抜群^^
ムースはもっと白く仕上がる予定だったのですが
マンゴームースと色が同化してしまいました、、笑
卵黄と牛乳を一緒に炊くアングレーズソースは、
強火で一気に仕上げようとすると分離してしまうので
ごく弱火でゆっくり火を入れるようにすると
なめらかな口当たりで美味しく仕上がります^^
今回のドリンクはマンゴーピューレを炭酸水で割っていただきました^^
炭酸のシュワシュワ感とマンゴーの甘味が絶妙にマッチして
とっても美味しかったのでこちらもおすすめです♪
▷材料（15cm丸型1台分）
■マンゴーピューレ
冷凍マンゴー ２００g
グラニュー糖 ３０ｇ
■センターのマンゴーゼリー
マンゴーピューレ ６０ｇ
ゼラチン ２ｇ
水 １０ｍｌ
▶作り方：
１．マンゴーピューレを作る。
あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。
グラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。
２．センターのマンゴーゼリーを作る。
マンゴーピューレ60gを取り分けておく。
３．水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
湯煎にかけて溶かす。
マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。
■ホワイトチョコムース
牛乳 １００ｍｌ
ゼラチン ３ｇ
バニラビーンズ
卵黄 １個
グラニュー糖 １５ｇ
ホワイトチョコ ４０ｇ
ホイップクリーム１００ｍｌ
（生クリーム ２００ｍｌ、グラニュー糖 １５ｇで６分立て）
■マンゴームース
ゼラチン ３ｇ
水 １５ｍｌ
マンゴーピューレ １００ｇ
レモン汁 小さじ2
ホイップクリーム
▶作り方：
１．バニラムースを作る。
牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。
牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。
２．ホワイトチョコ40gを刻んでおく。
３．卵黄１個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。
温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。
４．刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、
牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。
５．生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。
６．ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。
７．マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で１時間冷やす。
７．マンゴームースを作る。
水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。
８．マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ２を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
９．ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。
１０．ホイップクリームに加えて混ぜる。
１１．12cmの型を外して真ん中にセットする。
１２．マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。
１３．型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。
マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
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