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材料
天狗ナス 1本
青森シャモロック
(タプナード)
ニンニク細かい微塵切り 1／2片
アンチョビフィレ 1枚
ケッパー 5g
黒オリーヴ 30g
タイム 1枝
EVオリーヴオイル 30cc
作り方
① 天狗ナスを焼きなすにする。
② (タプナード)材料をミルサーなどでペースト状にする。
③ 青森シャモロックモモ肉の内側に包丁で細かな切り目を入れる。①の焼きなすと②のタプナードを塗り円筒形にラップで巻く。
④ バーミキュラライスポットに水を入れいったん沸騰させ64℃の保温にし③を入れ20分加熱する。
⑤ ④から③のモモ肉を取り出し、ラップを外しカットしお皿に載せる。
