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『大葉キムチ』のご紹介です！
薬味としていろいろなシーンで大活躍の大葉！
さわやかな香りで、お料理をさっぱりさせてくれる名脇役。
大葉の保存、大量消費にもオススメなこのレシピ！
明日、この大葉キムチを使ったアレンジレシピを
ご紹介するのでお楽しみにください！！
ごちそうさまでした！
材料と手順はこちら！
https://gohanjp.com/posts/18515
[呢個行業會斷ga~!!無人想做…](日文うしろ)
略帶沙沙地聲綫嘅余san聲量好大，可知佢係一位强人
不過叫出呢句時，帶有少少唉聲嘆氣咁，有d哀愁嘅感覺。
擁有接近70年歷史嘅錦祥號，喺50年代嘅香港誕生，果陣時嘅香港屬於移民，偷渡潮，經濟，工業啱啱起飛嘅時段，大家好窮，靠住毅力，要搏命生存嘅時期，佢嘅大聲來源或者係佢嘅先輩們繼承比佢嘅一種遺產，一種鼓勵，一種堅毅生命力嘅延續。
喺好窮時代嘅香港來講，我相信臘腸角色係舉足輕重嘅。雪櫃仲未出世時，常溫可以保存一個月左右嘅臘腸，作爲儲糧好，高卡路里熱量可以令到當時市民飽肚安心訓覺，補充到體力勞動消耗嘅Power，提供當時市民好緊要嘅生活Energy。
家庭式工業，手工，半機械化，機械化，錦祥號經驗曬戰後之後嘅香港演變。
余san話，呢行曾經輝煌過，而家夕陽得好緊要，其中主要原因是隨著機械化，大企業嘅廉價貨大量入來。
仲留著那些年香港家庭式工廠方式，規模比不上大企業嘅錦祥號來講，同大企業競爭，繼續生存就係好艱難嘅事。
余san話「我們做本地腸，100%無添加防腐」想大家安心食到品質好嘅臘腸，呼籲支持本地臘腸。
今次探訪錦祥號，對我來講，成爲好難得嘅人生經驗體。我可以用我全身感官來體驗到臘腸製作過程，feel到又睇到香港臘腸文化同師傅們嘅日本職人般嘅熟練技術，真係好榮幸又高興！
最緊要，親身feel到余師傅們佢地持有嘅好强嘅堅毅精神同生命力，相信呢個亦都係活出艱難時代嘅佢地爸爸媽媽，祖先，香港嘅先輩們繼承落來嘅靈魂。
我果日著住國際巨星T，余san見到T話，你想做國際巨星呀？？
然後好大聲同我講「做國際巨星，要堅持呀，堅持！！」果陣我好開心，因爲佢好有力度咁鼓勵我，好似我都受到一d佢嘅堅毅力量咁。
多謝余san！多謝錦祥號嘅各位師傅們:)
如果有興趣想買錦祥號嘅臘腸，你都可以直接上來呢家位於西環嘅工廠買→錦祥號-臘味專家
#錦祥號 #臘腸 #鴨腸 #鵝腸 #香港製造
Written By SOKO 和泉素行
「この業界ももう終わりだな！！やりたい奴なんて誰もいねえ、、、」
そう語るのは香港で70年近くチャイニーズソーセージを製造してきた老舗錦祥号の二代目余錦華さん。ちょっとしゃがれた大きな声、その中に哀愁が漂っていた。彼の父が起業した50年代の香港といえば、戦後、移民ブーム、工業が徐々に発展し始めた頃、一般の香港市民が貧しかった時代である。
冷蔵庫がまだ世に出てない頃、常温でも一カ月くらい保存OK、そしてハイカロリーのチャイニーズソーセージは貧しい時代の市民の保存食、体力労働で消費したパワーを補充するための食物としてとても貴重であったという。
手工業→半機械化→全機械化、香港の工業の発展に伴い、チャイニーズソーセージの製造工程も変化していった。今も尚、古き良き時代の香港家庭式工場の名残りをのこす錦祥号は機械化で安価なチャイニーズソーセージを大量生産する大企業と競争し生き残っていかなければならない。
無添加、防腐剤を使わず、職人の長年の繊細な感覚と高度な技術で作り出す、その品質と味には強い拘りと自信をもっている。
「おれは喋るのが苦手なんだよ、、、」と余さんはインタビューの時漏らしていた。
僕が思うに、職人肌の余さんはおそらくインタビューが嫌いなはずだ、仕事の時間もとってしまうし。それでもインタビューを受けてくださったのは、ひょっとしたら、この消え去ろうとしている業界のことを知る人が少しでも増え、光があたればとわずかな希望を心の奥底に抱いているのではないかと。
国際巨星Tを着ていったからか、余さんが僕に、お前国際巨星(スーパースター)になりたいのか？(笑)と聞いてきた。はい、と言うと。
「いいか、大事なのはあきらめないことや！」「堅持(ギンチー)！！堅持(ギンチー)！！」としゃがれたでかい声で励ましのお言葉をくれた、ぼくはそれがすごくうれしかった。その言葉の中に貧しい時代、苦労した時代を生きぬいてきた余さんの底力のようなものを感じたから。それを自分も少し浴びたような気がしたから。
ランチにご一緒させて頂き、チャイニーズソーセージをご馳走になった。
ソーセージ作りをお手伝いした後だったので、めちゃめちゃ美味しかった、白ご飯がすすみまくる。この味とこのカロリーをしっかりと自分の中で吸収し、生きるパワーへと変えて、がんばっていこうと思った。
ありがとう余さん、錦祥号のみなさん。
ここにきて直接チャイニーズソーセージを買うこともできるので、興味のある方はぜひ寄って見て下さい。
錦祥號：香港干諾道西錦添工業大廈135號3字B座
【白菜とちくわののり塩ナムル】
→http://yuu-stylish-bar.blog.jp/archives/1073544440.html
調理時間：5min（塩もみ時間を除く）
冷蔵保存：2〜3日
白菜の大量消費や
お酒のおつまみに最適♪
白菜とちくわを使った
のり塩ナムルです(о´∀`о)
作り方は、とっても簡単で
ちぎった白菜を塩もみし
あとは、ちくわ・青のり・
塩・ごま油で和えるだけ♪
とってもシンプルだけど
ちくわの旨味と青のりの磯の香りで
淡白な白菜がモリモリいける。
また、シンプルな塩味だからこそ
白菜の旨味を感じられる一品。
見た目は地味だけど
あっという間になくなる美味しさ！！
お正月のおつまみにもピッタリなんで
機会がありましたら、ぜひ〜♪
=================================
【材料：4人分】
白菜...1/4株（400g）
ちくわ...1袋（3本） ※香ばし生ちくわ使用
a 青のり、ごま油...各大さじ1
a 塩...小さじ1/2
a にんにく...チューブ1〜2cm
【作り方】
①白菜は、葉は手でちぎり、芯は千切りにする。塩小さじ1（分量外）と共にポリ袋に入れてよく揉み込み、そのまま10分おく。ちくわは、薄い輪切りにする。
②白菜の水気を絞り、ちくわ・【a】を加えて混ぜ合わせる。味が足りない方は塩で調整してください♪
※塩を減らして鶏ガラを加えるとやみつき度アップ！
※ごま油をマヨネーズに変えても♪
=================================
ちなみに、今回使用したちくわは
一正蒲鉾さんの香ばし生ちくわ。
こちらは、原料にタラを100%使用しており
プリッとした食感が特徴♡
皮もとっても香ばしく肉厚なので
おつまみに最適！！
お正月は、いつものちくわではなく
ちょっと贅沢に香ばし生ちくわを、ぜひ♡
★ブログの最後には
『その他のおつまみレシピ』を5つ
ご紹介させて頂いております。
こちらも合わせて
ご活用くださいませ(о´∀`о)
#作り置き #ポリ袋 #おつまみ #やみつき #副菜
今回も夏にピッタリな旬の作り置きレシピ
【やみつき無限大葉ナス】
トロトロのとろける茄子の食感に紫蘇の風味が抜群💯
お酒のおつまみはもちろん！ご飯のおかずに
そうめんや冷たい麺と共に旬の茄子をめいっぱい味わってください＼(^o^)／❣️
揚げ焼きした茄子に大葉をペタッと巻いて漬けるだけ🎶
【やみつき無限大葉ナス】
大葉(青しその葉) 約20枚
茄子(大2本) 約560ｇ(長なすでもOK)
生姜 1片
油 適量
酒 味醂 各 50ml
水 150ml
輪切り唐辛子 少々
創味のつゆ 100ml(桃屋でも美味しいよ)
仕上げに好みでごまや
食べる時にお酢をかけるとさっぱりしておいＣです☺️🥢🍆🤟
よーく冷やして召し上がってください
※タレ(漬け込み液)が余ったらそうめんのつゆや豆腐や厚揚げを焼いたのにかけたり、焼いたししとうやピーマンやほか色々食材での焼き浸しや煮浸しにも使えます♪
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やみつき野菜無限レシピシリーズ(作り置き): https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEs9bpp7R2uXfmYrvbnQw2Fm
おうち居酒屋レシピ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEtQTBCOPMOTWiGuRBnG6xOU
中華レシピ(中華料理のお手軽＆本格レシピ): https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEt4rX887aeTAvgxV18_TGRH
ダイエット 美容 健康 生活習慣病予防 糖質制限レシピ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEtvyXTV8ZuchAaDlJ41FNtX
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100万回再生突破のやみつき大葉シリーズ至上の傑作！旬の健康野菜【大葉】を使った大人気の作り置き大量消費レシピだ！
【香味最高！やみつき大葉のピリ辛醤油漬け】
大葉 好きなだけ(30-50枚)
胡麻油 大さじ1
にんにく 1-2片
輪切り唐辛子 好みで
花椒 5粒
紹興酒(またはみりん) (訂正)大さじ3
醤油 (訂正)大さじ2
※小エビたっぷり炒飯
卵小 2個
白飯 250ｇ
小エビ 大さじ2
炒め油適量
塩胡椒 少々
醤油 少々
大葉には、βカロテンやビタミン類、ペリアルデヒドというポリフェノールの一種など、身体によい栄養素がたくさん含まれています。旬は5-8月、殺菌作用があるので免疫を高めてくれたり、食中毒の予防、がん予防や生活習慣病予防に効果があります。
βカロテンは身体の中でビタミンAへと変化します。 皮膚の粘膜を正常に保ったり、眼の健康を維持したりする効果があるとされています。 また、抗酸化作用があるため、老化防止やアンチエイジング効果が期待されます
◆大葉に含まれる栄養素◆
β‐カロテン…抗酸化作用があり、免疫力を高める
ビタミンB…疲労感や肌荒れ、口内炎の解消によい
ビタミンE…抗酸化作用があり、血流をよくする
ビタミンK…骨を強くするビタミン
カルシウム…骨を強くするほか、さまざまな病気を予防する
ペリルアルデヒド…精油成分。
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