ご飯に合う 野菜炒め 味付け的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

焼肉なのにサッパリヘルシーに食べれる！
いつものうどんに一手間加えてお昼ご飯にいかかがですか？
焼肉サラダうどんで夏を乗り切ろう！

材料
・牛薄切り肉　　　　100g
・サラダ油　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　　小さじ2
・醤油　　　　　　　大さじ1
・豆板醤　　　　　　少々
・コチジャン　　　　少々
・ニンニクチューブ　少々
・生姜チューブ　　　少々
・塩こしょう　　　　少々
・うどん　　　　　　1玉
・卵黄　　　　　　　1個
・レタス　　　　　　適量
・トマト　　　　　　適量
・みょうが　　　　　適量
・めんつゆ　　　　　適量
・マヨネーズ　　　　適量

手順
1.　フライパンにサラダ油をひき、肉を炒める
2.　火が通ったら砂糖、醤油、豆板醤、コチジャン、ニンニク、生姜を加えよく混ぜ、塩こしょうで味を整える
3.　うどんは表記通りに茹で、氷水で締めておく
4.　器にうどん、肉を盛り、卵黄、野菜を盛り付ける
5.　仕上げにめんつゆ、マヨネーズをかけたら完成

※卵黄を乗せる場合は、できあがったらすぐにお召し上がりください。またお肉によく火が通っていることを確認してお召し上がりください。

DELISH KITCHENが本になりました！
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作ったらコメント欄にぜひ写真を載せて教えてください♪

今晩の夕飯に「味噌炒め風！なすとピーマンの簡単常備菜」はいかがでしょうか？とても簡単にできるのに、味付けも見た目も手の込んだ仕上がりのようになっております！時間がない方もぜひこの時短料理お試しください！

【材料】 2人前
ナス 2本
ピーマン 2個
豚バラ肉 30g
①味噌 大さじ1
①おろしにんにく 少々
①おろししょうが 少々
①みりん 大さじ1
①酒 大さじ1
①ごま油 　　　 大さじ1
①砂糖 大さじ1

【手順】
1.ナスとピーマンを乱切りにします。ナスは水にさらしておきます
2.①と混ぜ合わせ、野菜と豚肉を加え和えます
3.ラップをして500wレンジで3分加熱します
4.ラップをはずして、再び4分加熱し、完成です

男の子向けのキャラ弁って何を作ればいいんだろう?と迷ったことはありませんか？
男の子に人気のモチーフ「車」を、キャラ弁初心者でもできる簡単な方法でおにぎりにしちゃいましょう！
お子さまに人気のミートボールと野菜のおかずは、フライパン1つで同時に作れます♪

作ってくださったら、コメント欄に写真を載せて教えてくださいね😉
みなさんの投稿、いつも楽しみに見ています🌼

【フライパン1つで同時に調理!車おにぎり弁当】

＜詰めるもの＞
　●車おにぎり
　●ミートボール
　●さつまいもとブロッコリーのコンソメ炒め

●車おにぎり（車・パトカー）
　材料（小おにぎり2つ分）
　・ご飯　　　　　　　　　　　　100g
　・ウインナーソーセージ　　　　1本 *輪切り4切れと、端を約1.5cmに切る
　・のり　　　　　　　　　　　　適量*いちょう型4つ、長方形2つ

　作り方
　　1.半円型のおにぎりをラップに包んで2つ作り、カーブの部分を2箇所内側に向かって押して、車の形にする。
　　2.いちょう型ののりで窓をつけ、長方形ののりを巻く。
　　3.ウインナーソーセージを器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで約30秒加熱し、輪切りのウインナーソーセージでタイヤをつける。（ケチャップをのりにすると付きやすい）
　　4.（パトカーにする場合）てっぺんに端のウインナーソーセージを乗せる。

●ミートボール
　材料（ミートボール3つ分）
　・ひき肉（豚肉or合挽き肉） 40g
　・塩　　　　　　　　　　　　　 少々
　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　 10g*みじん切り
　・片栗粉　　　　　　　　　　　 小さじ1/2
　・サラダ油　　　　　　　　　　 小さじ1/2
　・水　　　　　　　　　　　　　 大さじ3
　・Aケチャップ　　　　　　　　 小さじ1
　・Aお好みソース　　　　　　　 小さじ1

　作り方
　　1.ボウルにひき肉、塩、玉ねぎ、片栗粉を入れて粘り気が出るまで混ぜる。
　　2.1を3等分に丸める。
　　3.フライパンにサラダ油を熱し、2を入れてコロコロと転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。
　　4.水を入れて蓋をして約3分（火が通るまで）蒸し焼きにする。
　　5.Aを入れて絡める。

●さつまいもとブロッコリーのコンソメソテー
　材料（1人分）
　・さつまいも 　　　　　　　　 20g（細切り）
　・ブロッコリー　　　　　　　　 20g（小房に分ける）
　・サラダ油 小さじ1/2
　・顆粒コンソメ　　　　　　　 小さじ1/4
　・水 　　　　　　　　　 大さじ3

作り方（ミートボールと同じフライパンで作る）
　1.フライパンにサラダ油を熱し、さつまいもとブロッコリーを入れて炒める。
　2.水を入れて蓋をして約3分（火が通るまで）蒸し焼きにする。
　3.コンソメを振り入れて味をつける。

対象
家族メニュー
幼児食（3歳頃〜）のお子さまから召し上がっていただけます。

※ 上記のレシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含みます。
初めて召し上がるお子様には注意が必要ですので、様子を見ながら少量から食べさせてください。
[特定原材料] 卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生
[特定原材料に準ずるもの] あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン
*参照：厚生労働省ホームページ「食品のアレルギー表示について」http://www.mhlw.go.jp/seisaku/2009/01/05.html
　

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いやぁ美味しかった。
とんでもなく美味しかった。

でもさすがに胃もたれした。。。

食前と食後で油の量が約2L減ってたのを考えると
とんでもない量の油を摂取してたんだなぁ。。。。


油田になれるような気がした。


今回も動画が長くなり申し訳ないです(;・∀・)


春の天ぷら盛り合わせ

〜タラの芽〜

口当たりの悪い袴を手で剥がす
穂先とは反対側の切り口を少し落とす
茶色い皮の部分は硬いため包丁でくるりと取る
日が入りやすいように軸に1本切込みを入れる

※タラの芽はあまり大きく成長しすぎていると風味と一緒に苦味も強くなってくるので小さめの3〜5cmほどのものが食べやすいかと思います。
（今回のは少し小さすぎたような気がする）

揚げ時間は170℃で約1分



〜菜の花〜

穂先とは反対側の切り口の変色した部分を落としてスタンバイ

揚げ時間は
約170℃で30秒


〜蕾菜〜

縦半分に切って
茎の部分に1本切込みを入れておく

※穂先が鮮やかな緑色から茶色に変わっているものは鮮度が落ちてきた証

※福岡で品種改良されてここ10年くらいで出回り始めた野菜。福岡では蕾菜という名前で売られているけど他県では子持ちタカナや祝蕾（しゅくらい）といった名前で売られていることも。

170℃で約1分

〜アスパラガス〜

繊維質の皮を外すため
半分から下をピーラーで薄く剥く
（この時に力を加え過ぎると厚く剥けすぎて中の水分が流れ出てしまうので、あまり力を加えずに表面を撫でるように薄く剥く）

1番根元側は繊維が強いので
下から2cmくらいのところで手でポキッと折る
（折った部分はバター醤油炒めにしたりベーコンと一緒に炒めたりすると絶品）

揚げ時間は約180℃で約1分



〜ホワイトアスパラガス〜

1番根元の下から2センチほどを手でポキッと折る
（アスパラと同様）

ホワイトアスパラガスは皮が強いため
穂先の下から優しくピーラーをあてて撫でるようにして皮を剥く


〜独活（ウド）〜

アクが強く変色しやすいので
酢水を準備してから調理を開始する

穂先、脇の細い茎、中心の太い茎に分ける

太い茎の根本は硬いため切り落とす

節に別れているのでそこを目安に3〜4つに切り分ける

繊維に沿って縦方向に皮を剥く
（大根と同じように内側の円を目安に少し厚く皮を剥く）
（この皮もキンピラや味噌汁にすると絶品）

繊維に沿って適当な厚みにスライスしておく


揚げ時間は約170℃で2分



〜ナス〜

ガクの部分を外して縦半分に割ったら
飾り包丁を入れて末広ナスにしておく

1％ほどの食塩水にさっとサラしてアクを抜いておく
（本来揚げ物や炒め物をする時にはアク抜きする必要もないが今回は動画の見栄え上。。）

水気を拭き取り準備完了

揚げ時間は170℃で約2分



〜牡蠣の天ぷら〜

ボウルに牡蠣を入れたら片栗粉でもみ洗い

片栗粉を水で濯ぎ落とす

今回用意した剥き身の牡蠣は
水分をたっぷりと吸っているためペーパーに取り十分な時間を置いて水分を切っておく

揚げ時間は170℃で約1分
（魚介を揚げる温度としては低め）
※白子の天ぷらの失敗をふまえて



〜マグロの天ぷら〜

繊維を断つようにしながら
刺身としては食べるには分厚い厚みに切り付けておく

揚げ時間は180℃で30秒〜1分



★OP音源★
↓beco様↓
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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『(株)キューブエンターテイメント　マネジメント事業部』 まで
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動画内でも言及した「Chef Ropia」さんのチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCTNUzGFfCdUldW6SL_3fAVA

⇩Ropiaさんの3回でマスターするオムレツ動画⇩
https://youtu.be/PAlKvO3Zp0Q

⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～デミグラス(ドゥミグラス)ソース作りの流れ～

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
※デミグラスソースの語源

ドゥミ(demi)+グラス(glace)
半分 水分

というように半分になるまで煮込むというのが由来みたいです。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー


今回のデミグラスソースへのロードマップ

牛すね肉、鶏ガラ、香味野菜等を使い
「ソース･エスパニョル」を作る
↓
「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく
↓
「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく
↓
「デミグラスソース」

という流れで今回は作成
※辻調理師学校様が公開している内容を参考にしています。
https://www.tsujicho.com/column/cat657/post-307.html

～ソース･エスパニョル作り～

牛すじ肉2kg × 3日分
鶏ガラ3羽分 × 3日分
玉ねぎ1個 × 3日分
人参1本 × 3日分
セロリ2本(茎) × 3日分
赤ワイン750ml
トマトピューレ100g
トマトペースト100g
ブーケガルニ1束
バター100ｇ
強力粉100ｇ

○１日目
･牛すじ肉と鶏ガラは一口大に、その他の野菜はざく切りにしてスタンバイ

･牛すじ肉と鶏ガラをグリルで焼いて香ばしい焼き目をつける
(本来はオーブンでやる作業ですが我が家にはオーブンがないので)

･牛すじ肉と鶏ガラを取り出し、出た油は後ほど使うため別にとっておく

･鍋に分量外のオリーブオイルをひき野菜類を加え軽く塩を振ったらしんなりするまで炒める(スゥエ)

･トマトペーストを加えたら酸味を飛ばすように炒め合わせトマトピューレ、赤ワインを加える

･軽く煮込んだら牛スジと鶏ガラを加え全体が浸る程度の水を加え沸騰してきたらアクや余計な油をすくいとる(エキュメ)

・別のフライパンでバターに火をかけ、バターが溶けたら振るった強力粉を加える

・あとはじっくりじっくり時間をかけてブラウンルーを仕上げる
※ここは説明が難しいので是非動画でご確認ください(^^)

・ブラウンルーが完全に冷めたのを確認したら煮詰めているソース·エスパニョールの汁で伸ばし鍋に加える

･エキュメが終わってから8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了



○２日目

･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し1日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了


○３日目

･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し１日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込む



○最終日の仕上げ

牛肉ブロック(今回はほほ肉) 2kg
ベーコン 200g
フォンドヴォライユ 500ml
ソース・エスパニョール 1,5L
赤ワイン 500CC
トマトペースト30g
バター 50g
完熟トマト 3個
玉ねぎ 中1個
人参 中1本
セロリ 2本



･オリーブオイルを引いたフライパンで牛肉に焼き目をつけ、刻んだ玉ねぎ人参セロリはバターで軽く色がつく程度に鍋で炒める

･鍋の香味野菜にトマトペーストを加えたら軽く炒め合わせトマト、赤ワインを投入し嵩が2/3になるまで煮詰める

･そこにフォンドヴォライユ、ソース・エスパニョール、焼いた牛肉を加えたらエキュメしながらコトコト3時間
※この時鍋底を焦がさないよう
水分がある程度飛んできたら5分に１度かき混ぜてあげてください(^^)

･煮込み終わったら牛肉は取り出してビーフシチューに、煮汁は濾してデミグラスソースにして完成


〜バターライス作り〜

お米6合
バター100ｇ
塩小さじ1強
チキンコンソメ1個
玉ねぎ2個
ブラックペッパー適量
追いバター50ｇ
ドライパセリ適量
ガーリックチップス適量
(※動画でもお話しましたがガーリックチップスはニンニク狂いの方のみ入れる感じでいいと思います)


・玉ねぎは少し粗めの微塵切りにしバター、塩、チキンコンソメ、ブラックペッパーを振って10分ほど炒める

・炊飯器にお米と普通に炊くよりも若干少なめの水量の水を加えたら上の玉ねぎを加えて通常炊飯でスイッチオン

・炊き上がったら追いバター、砕いたガーリックチップス、パセリを加えて混ぜ合わせるるるるるる

・なんかいい感じの容器を使ってなんかいい感じに盛り付けたらご飯の準備完了！



〜タンポポ〜

詳しい作り方は動画を御参照くださいませ。

一応コツがあるとするならば
①卵の入れるタイミング
②バター(オリーブオイルはちょっと多め)
③最初のガシャガシャでの火の入れ方をバシッとキメる
④フライパンをしっかり倒しながら大きくゆっくりフライパンを振る
⑤完トントンで完全に巻き切るのではなく奥側を1枚めくってゴムベラが入る隙間を作るイメージ
⑥あとはだし巻き玉子と同様大きくフライパンを振って、くるんとしたら完成(･∀･)




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今回は九州は宮崎の味、チキン南蛮です(*´ω｀*)
カロリー爆弾だとはわかっていながらもついつい食べてしまう魅惑の料理、、、。
そんなチキン南蛮を谷崎好みにしながら作ってみました(*´ω｀*)

甘酢は甘みを抑えて
逆にタルタルは甘みを少し強めにして
全体のバランスをとってみましたが意外とうまくいきました(#^^#)

⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～チキン南蛮～
・鶏もも肉の余分な脂と筋と皮を切り取り全体に塩を振ってから30分ほど置き余分な水分を出す
・その後余分な水分をペーパーでふき取ったのち、1枚のもも肉を4つのブロックと薄い部分に切り分け少量の酒を振り鶏肉に水分を戻す
・両面に薄く塩コショウを振って下味をつける
・表面にしっかりめに小麦粉をつける
・溶き卵にくぐらせて中温(約170℃)の油で揚げる
※卵液の衣は油に負担がかかるのでできるだけこまめに揚げカスは取り除いておくと油が長持ちします♪
・きつね色になったら南蛮酢にくぐらせて完成
～タルタルソース～
・玉ねぎを少し粗目のみじん切りにし水分を抜くため塩を振って15分ほど放置
・玉ねぎを水にさらして塩分を流したらしっかりと水分を搾っておく
・茹で卵は細かく刻んで準備
・ピクルスは細かく刻み水分を搾っておく
・材料を混ぜ合わせ塩、ブラックペッパー、無糖ヨーグルト、レモン汁、砂糖(気持ち多め)で調味すれば完成
※玉ねぎやピクルスの水分が多く残ってるとべちゃべちゃのタルタルソースになってしまうのでしっかりと搾って、ゆで卵をケチらずに使用すると失敗しにくいです(*´ω｀*)
～つけあわせの野菜の準備～
・レタスは手でちぎる
・パプリカは少し太めの千切り
※パプリカに含まれるビタミン類は水溶性なので水にさらさずに食べるのがオススメです(#^^#)
※どうしても汚れなどが気になる場合はササッと洗う程度に抑えてあげてください(*´ω｀*)
～高菜ご飯作り～
・高菜を細かく刻んで味を見ながら塩辛ければ水にさらして塩抜き
※歯応えのしっかりとしている芯の部分は葉の部分よりも細かく刻んでおくと食べやすいかと思います♪
・胡麻油を熱したところに鶏肉と高菜を炒め胡椒を軽く振り全体を合わせれば具材の完成
※今回はチキン南蛮と共に食べるのでこのくらいの味付けでちょうどよかったですが、普通に混ぜご飯として食べる場合はこの段階で醤油、砂糖、みりんで味を含ませておくとよりしっかりとした味わいになると思います(#^^#)
・洗米したお米に酒を一振りと水をいつもより少しだけ少ない目盛りまで加える
・上から炒めた具と生姜の千切りを乗せて通常炊飯
・炊き上がったら煎り胡麻を混ぜ合わせて完成！
～甘酢作り～
鍋に酢：醤油：砂糖(ザラメと上白糖)＝3：1：1で加えたら火にかけ1度煮立たせて味をまとめれば「くぐらせる用の甘酢」の完成
・甘酢を少しとりわけて片栗粉で軽くとろみをつけて甘酢餡にして盛り付けの時に上からかける
※煮立ったらすぐに火を消し酸味が飛びすぎるのを防ぐ
※今回の甘酢は酸味をしっかりと利かせ、甘めのタルタルとのバランスをとってみました♪

あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
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