『あつあつ！塩鶏と焦がし長ネギのあんかけうどん』
【材料】 1人前
鶏もも肉 150g
長ネギ 1/2本
塩コショウ 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1
酒 大さじ1
----- だし -----
水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ2
水溶き片栗粉 小さじ2
塩 少々
万能ネギ 適量
うどん 1玉
【手順】
うどんを茹でておきます。
1. 鶏もも肉は黄色い脂身を取り、一口サイズに切ります。その後、塩こしょうを揉みこんで5分ほど置いておきます。
2. 長ネギは斜めの薄切りにします。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏を皮目からこんがりと焼いていきます。
4. 火が通る前にネギを加え炒めます。ネギがしんなりとしたら、酒を加え蓋をして蒸し焼きにします。
5. 水と鶏ガラだし、水溶き片栗粉を加えて、フライパンについた旨味をこそぎとるようにして全体を混ぜます。
6. 一煮立ちさせ、とろみがついたら火から下ろします。
7. お皿に茹でたうどんを盛り、あんかけだしをかけます。お好みで万能ネギを散らして完成です。
【コツ・ポイント】
鶏もも肉は塩こしょうで下味をしっかりとつけておくと全体のバランスがよく仕上がります。あんかけはとろみをつけることで、冷めにくく最後まであつあつのまま召し上がれますよ。ネギはこんがりと焼き色がつくくらい焼くと香ばしく、フライパンについた旨味も一緒にだしにすると美味しいです。
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