この投稿を書くか書かないか。。。ものすごく悩み、文章を何度も何度も書き直し。。
@farmersmarketjp でのお菓子のお取り置きを出始めの頃からずっと続けてきました。最初は本当に売れず、、売れ残りも多く、涙しながら帰った日を昨日のことのように思い出します。
何度もマーケットに出るのを辞めようかなぁ、と思った時期もあります。
わたしは作ったものを誰かに食べてもらうのが好きで。そして何より、作るのが好きで。
今週は何を作ろうか、とわくわくしながら仕入れに向かい、ドキドキしながら丁寧に丁寧にたくさんのものを作ってきました。
自分で作ったものを手に取っていただける感覚、それが本当に幸せで、今でも毎週夢のような時間をマーケットで過ごせています。
続けていくうちに、たくさんの方が手に取って下さるようになりました。
いつのまにか、お取置きをしても買えない商品もある、だったり、1時間ほどで完売、という日がほとんどのお菓子屋さんになっていました。
復帰してからの今月3回の出店では、復帰日や、コーヒーフェスティバル、台風、などが重なりお取置き対応無しで3回出店させて頂いております。
この10月での仕込み数は復帰前よりかなり増やしているのです。（台風の日は例外）
そのかなり増やしている、にも関わらず午前中には完売してしまった10月。
イベント事が重なった、というのもあると思います。
ただ、今後出店する際、イベント有り無し関わらずこの仕込み数を仕込んでいきたい、と思っています。
そうすればもっと、もっとたくさんの方に手に取って頂けると思うからです。
私の予想だと、イベント無しの時にこの仕込み数を仕込めば夕方くらいまでは在庫あるだろう、と思っています。
前置きが長くなりましたが、今日お知らせしたいのは、今後全ての出店日、お取置き対応を無しにさせていただきます。
理由は上記に書いた理由が大きいですが、その他の要因として。お取置き対応に関してのクレームも多かった、というのもあります。
内容としては、お取置きのお願いをしてもお取置き出来ないのはどうなのか、だったり、返事が遅い、だったり（仕込みをしているので返事は夜分になってしまっていました）、結局買いに来てもないのでは意味が無い。だったり様々。。1番悲しかったのは、お取置きを取っておいても、取りにいらっしゃらない方が毎週多い、ということも要因のひとつです。
クレーム内容としての、お取置きのお願いをしてもお取置き出来ない、数が足りないのはどうなのか、という件が1番私の中でもたしかに。。。と思うことがあり引っかかっていた点でございます。
きっと今後お取置き対応をするとこのようなことが毎週あると思います。
お取置き対応にかける時間は、復帰前は5時間ほどかかっていました。（返信、集計、お取置き顧客リストの作成、当日の朝の個々への袋分け、など。）
その5時間ほどを仕込みに回せれば。。。きっとたくさんの方にもっと手に取って頂ける仕込み数が作れるのです。
逆に、今の販売数に対してこの5時間を作るとなると確実に不可能、なので、復帰前同様の仕込み数に戻しお取置き対応時間をとるという選択肢。
これにすると、個数が必然的に減るのでお取置きしても買えない、という上記記載の問題が出てきます。
きっとこれを読んでくださっている方は、仕込み日数を増やせばいいのでは、とご意見くださる方もいるかと思います。
ただそれは私がマーケットだけではなく平日他の業務をしているので、仕込み日数を増やす、というのは難しいのです。
ではアシスタントを増やせば、とのご意見もあるかと思います。
これに関してはわたしがマーケット前日に仕込んでいるマフィン、マフィンサレはレシピをほぼ作らず私の感覚で作っているもの（もちろん土台となるレシピはありますが、生地感などを全て感覚で生の生地を食べながら決めています）なので、アシスタントを増やすとなっても、日中の私が仕込みをしている時間はすることがなく、人員が必要なのは深夜のラッピング時間、になります。
ただ深夜に働いてくださる人、を探すのは現実的に難しい、です。
その他にも、本当にたくさんの選択肢を自分の中で考え、シュミレーションし、なにを優先すべきか、なにを1番に考えたらいいのか、など沢山悩み、悩みました。
もしかしたらこの投稿で、離れていってしまうお客様もいるかも、知れません。
やっぱりなんとか違う方法を。。。もっと無理をすれば。。と何度も考え直し、の繰り返し。
ただ上記に書いた、何を優先すべきか、の中に、私自身が楽しむこと。私自身がわくわくすること。どきどきすること。
私自身が作りたいものを作りたいように作れる環境。これが1番だったため、このような結論を出させて頂きました。このような勝手を、ご理解頂けますと嬉しいです。
そして最後に、今後も毎週たくさんの身体に優しい焼き菓子を作ること。今の状況に慢心せず、常に研究し、より美味しく、より幸せなお菓子を皆様にお届け出来るよう、より一層精進していきたいと思っております。
今後ともご愛好いただけますと嬉しいです。
庄野 真愛
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